和のおもてなし便り おもてなしの心に触れる食卓：季節の彩りと心配り
おもてなしの心に触れる食卓：季節の彩りと心配り「また来たい」と思っていただけるおもてなしには、料理の味だけでなく、器選びや季節感、そして心配りが大切です。今回は「季節の彩りを取り入れた食卓演出」をテーマに、お客様に感動を与えるコツをご紹介し...
おもてなしの心
和のおもてなし便り 
和の所作美人 和の所作美人：器の持ち上げ方
和の所作美人：器の持ち上げ方和食の美しさは、料理そのものだけでなく、いただき方にもあらわれます。その中でも、器の持ち上げ方は「上品さ」を感じさせる大切な所作のひとつ。この記事では、和の食卓で美しく見える「器の持ち上げ方」について、基本マナー...
調味料の魅力 和の調味料の魅力：料理酒と清酒の違い
和の調味料の魅力：料理酒と清酒の違い日本の食卓に欠かせない「酒」──。でもひとくちに「酒」と言っても、スーパーなどで見かける「料理酒」と「清酒（日本酒）」は、実は大きく異なるものです。この記事では、和食に欠かせないこの2つのお酒の違いについ...
和のおもてなし便り 外国人に教えたい『和食の美しい作法』
和食の心、次世代へ：外国人に教えたい『和食の美しい作法』「いただきます」「ごちそうさま」その一言に、日本人の感謝の心が込められています。和食は、ただお腹を満たすものではなく、心と心をつなぐ文化でもあります。近年、和食はユネスコ無形文化遺産に...
和の所作美人 お急須の正しい使い方、ご存じですか？
お急須の正しい使い方、ご存じですか？こんにちは。お食事処やまに 女将の鈴木弘子です。お客様にお茶をお出しするとき、「女将さん、急須のフタの穴ってどこに向けるのが正しいの？」と聞かれることがあります。実はこの“お急須の穴の向き”、意外と知られ...
和の所作美人 和食の心、次世代へ：子供と一緒に学ぶお箸のマナー入門
和食の心、次世代へ：子供と一緒に学ぶお箸のマナー入門今日は、小学生でもわかりやすく、「お箸の使い方とマナー」についてお話ししてみようと思います。やまにでも、小さなお子さまがお食事にいらっしゃることがあります。その時に、上手にお箸を使っている...
暮らしに生かす和の知恵 暮らしに活かす和の知恵：一汁三菜のバランスで整う、心と体
暮らしに活かす和の知恵：一汁三菜のバランスで整う、心と体こんにちは。やまにの女将です。みなさんは「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」という言葉をご存じですか？聞いたことはあっても、なんとなく「昔の食事の形かな？」と思っている方も多いかもしれま...
和のおもてなし便り 五感で味わう和食の世界：器で変わる料理の香りと味わい
五感で味わう和食の世界：器で変わる料理の香りと味わいこんにちは。やまにの女将です。今日は少しだけ、「器（うつわ）」のお話をしてもいいでしょうか？「美味しい和食をいただくとき、何に盛られているかなんて気にしたことがない…」そう思う方もいらっし...
和のおもてなし便り おもてなしの心に触れる食卓：相手のペースに合わせる和食の流儀
おもてなしの心に触れる食卓：相手のペースに合わせる和食の流儀こんにちは。やまにの女将です。お客さまをお迎えする中で、何よりも大切にしているのが「その方が心地よく過ごせる空間」をつくること。それは、お料理の味や器選びだけではなく、一緒に食事を...
調味料の魅力 和の調味料の魅力：お酢の力でやさしく整う。心と体に寄り添う調味料
和の調味料の魅力：お酢の力でやさしく整う。心と体に寄り添う調味料こんにちは。やまにの女将です。日々のごはん作りのなかで、「ああ、お酢の味がほっとするなぁ」と思う瞬間が、よくあります。たとえば、暑さで少し食欲が落ちたとき。たとえば、心がざわつ...