調味料の魅力

甘酒っていつごろからあるの？｜江戸時代に大流行した日本の発酵文化「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養価が高く、近年健康志向の高まりから注目を集めている甘酒。では、この甘酒はいったいいつごろから日本に存在し、どのように広まってきたのでしょうか？本記...

白だしの魅力と正しい使い方｜和食の味が格上げされる1本こんにちは。「お食事処やまに」女将の鈴木弘子です。和食の決め手は、なんといってもだし。中でも、手早く上品な旨みをのせられる白だしは家庭でもプロの現場でも頼れる存在です。今回は、公式推奨の...

ポン酢ってどう作る？手作りの魅力と活用法こんにちは。「お食事処やまに」女将の鈴木弘子です。和食に欠かせない調味料といえば「ポン酢」。爽やかな酸味と旨みが食欲を引き立ててくれます。スーパーでも手軽に買えますが、実は家庭で簡単に手作りできるのを...

醤油の種類と使い分け ― 濃口・薄口・たまり・白醤油醤油は日本の発酵文化を代表する調味料であり、和食の味を支える根幹です。全国で造られる醤油にはいくつかの種類が存在し、それぞれに原料配合・発酵条件・熟成方法が異なります。その違いが、料理の仕...

和の調味料の魅力：さしすせそで味を整えるはじめに和食を美しく、おいしく仕上げるために欠かせないのが「さしすせそ」。砂糖（さ）、塩（し）、酢（す）、醤油（せ）、味噌（そ）の頭文字を取った調味料の黄金ルールです。先人の知恵から生まれたこの組み合...

出汁と醤油のバランスが決め手！関東と関西の味比べ日本の和食文化に欠かせない「出汁」と「醤油」。一見シンプルな調味料ですが、その使い方やバランスは地域によって大きく異なります。特に、関東と関西では「味の決め手」となる配合や色合いに、はっきりと...

【和の調味料】鰹節編｜日本の旨み文化を支える一片の削り節鰹節とは？日本の食卓を支える旨みの源鰹節は、日本料理の味の基礎となる「だし」を取るための食材として、古くから重宝されてきました。カツオを煮て燻し、さらにカビ付けと乾燥を繰り返すことで、...

調味料の魅力：味噌の色で味が違う？赤味噌・白味噌・合わせ味噌日本の食卓に欠かせない調味料のひとつ「味噌」。味噌汁や煮物、和え物など、毎日のように口にする方も多いでしょう。一口に味噌といっても、色や味、香りはさまざま。特に「赤味噌」「白味噌」...