調味料の魅力 甘酒っていつごろからあるの？｜江戸時代に大流行した日本の発酵文化
甘酒っていつごろからあるの？｜江戸時代に大流行した日本の発酵文化「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養価が高く、近年健康志向の高まりから注目を集めている甘酒。では、この甘酒はいったいいつごろから日本に存在し、どのように広まってきたのでしょうか？本記...
おもてなしの心
調味料の魅力 
調味料の魅力 白だしの魅力と正しい使い方｜和食の味が格上げされる1本
白だしの魅力と正しい使い方｜和食の味が格上げされる1本こんにちは。「お食事処やまに」女将の鈴木弘子です。和食の決め手は、なんといってもだし。中でも、手早く上品な旨みをのせられる白だしは家庭でもプロの現場でも頼れる存在です。今回は、公式推奨の...
調味料の魅力 ポン酢ってどう作る？手作りの魅力と活用法
ポン酢ってどう作る？手作りの魅力と活用法こんにちは。「お食事処やまに」女将の鈴木弘子です。和食に欠かせない調味料といえば「ポン酢」。爽やかな酸味と旨みが食欲を引き立ててくれます。スーパーでも手軽に買えますが、実は家庭で簡単に手作りできるのを...
和のおもてなし便り 高齢者にやさしい磐田のお食事処｜ゆったり楽しむ和食ランチ
高齢者に優しいやまにで、のんびりゆったり過ごすひととき磐田で「安心して食事ができる和食処」として選ばれる理由お食事処やまには、赤ちゃんからご年配の方まで幅広い世代に安心してご利用いただけるよう、心を込めたおもてなしを大切にしています。特に高...
暮らしに生かす和の知恵 暮らしに活かす和の知恵 ― 季節を感じる台所仕事
暮らしに活かす和の知恵 ― 季節を感じる台所仕事日本の食文化は「旬」と「季節感」に根ざしています。台所は単なる調理の場ではなく、季節を映し出す鏡であり、暮らしと自然を結ぶ場所。冷蔵庫や流通網が発達する以前、人々は気候に寄り添い、食材を保存し...
調味料の魅力 醤油の種類と使い分け ― 濃口・薄口・たまり・白醤油
醤油の種類と使い分け ― 濃口・薄口・たまり・白醤油醤油は日本の発酵文化を代表する調味料であり、和食の味を支える根幹です。全国で造られる醤油にはいくつかの種類が存在し、それぞれに原料配合・発酵条件・熟成方法が異なります。その違いが、料理の仕...
調味料の魅力 和の調味料の魅力：さしすせそで味を整える
和の調味料の魅力：さしすせそで味を整えるはじめに和食を美しく、おいしく仕上げるために欠かせないのが「さしすせそ」。砂糖（さ）、塩（し）、酢（す）、醤油（せ）、味噌（そ）の頭文字を取った調味料の黄金ルールです。先人の知恵から生まれたこの組み合...
レシピ 甘酒は【飲む点滴？】麹から生まれるやさしい甘さ
甘酒は【飲む点滴？】麹から生まれるやさしい甘さ古くから日本で親しまれてきた「甘酒」。冬の温かい飲み物、夏祭りでの冷やし甘酒…そんなイメージを持つ方も多いでしょう。実はこの甘酒、栄養価の高さから「飲む点滴」と呼ばれることもあるほど。しかもその...
暮らしに生かす和の知恵 暮らしに活かす和の知恵『盛りすぎない』美しい美学 ～余白を大事に～
暮らしに活かす和の知恵『盛りすぎない』美しい美学 ～余白を大事に～私たちの暮らしには、四季折々の自然や日々の営みから生まれた、日本ならではの「和の知恵」が息づいています。その中でも、現代の暮らしにこそ取り入れたいのが『盛りすぎない』という美...
調味料の魅力 出汁と醤油のバランスが決め手！関東と関西の味比べ
出汁と醤油のバランスが決め手！関東と関西の味比べ日本の和食文化に欠かせない「出汁」と「醤油」。一見シンプルな調味料ですが、その使い方やバランスは地域によって大きく異なります。特に、関東と関西では「味の決め手」となる配合や色合いに、はっきりと...