暮らしに生かす和の知恵 旬の食材を味わう、日本の知恵
旬の食材を味わう、日本の知恵日本には、四季折々の豊かな自然があり、それぞれの季節に合った食材が育まれます。春は山菜や新玉ねぎ、夏はきゅうりやトマト、秋はきのこや栗、冬は大根や白菜…。古くから日本人は、その時期に採れる旬の食材を食べることで、...
おもてなしの心
暮らしに生かす和の知恵 
調味料の魅力 【和の調味料】鰹節編｜日本の旨み文化を支える一片の削り節
【和の調味料】鰹節編｜日本の旨み文化を支える一片の削り節鰹節とは？日本の食卓を支える旨みの源鰹節は、日本料理の味の基礎となる「だし」を取るための食材として、古くから重宝されてきました。カツオを煮て燻し、さらにカビ付けと乾燥を繰り返すことで、...
レシピ 和の調味料の魅力：戦国武将も愛した発酵の知恵「味噌玉」
和の調味料の魅力：戦国武将も愛した発酵の知恵「味噌玉」発酵食品ブームの中でも人気の高い「麹（こうじ）」。塩麹や醤油麹など、毎日の料理に取り入れている方も多いのではないでしょうか。実は日本人は古くから麹を使いこなし、しょうゆ、みそ、酒、みりん...
調味料の魅力 調味料の魅力：味噌の色で味が違う？赤味噌・白味噌・合わせ味噌
調味料の魅力：味噌の色で味が違う？赤味噌・白味噌・合わせ味噌日本の食卓に欠かせない調味料のひとつ「味噌」。味噌汁や煮物、和え物など、毎日のように口にする方も多いでしょう。一口に味噌といっても、色や味、香りはさまざま。特に「赤味噌」「白味噌」...
調味料の魅力 和の調味料の魅力：日本人が愛す、発酵食品と麹の世界
和の調味料の魅力：日本人が愛す、発酵食品と麹の世界近ごろ注目を集めている「麹（こうじ）」。塩麹や醤油麹を手軽に使う人も増えていますが、じつは麹は日本人が古来から育んできた発酵文化の核でもあります。しょうゆ／みそ／酒／味醂、これらすべての味の...
旬を味わう 五感で味わう和食の世界｜涼を感じる夏の透明感ある盛り付け
五感で味わう和食の世界｜涼を感じる夏の透明感ある盛り付け暑さが本格化する夏。食欲が落ちがちな季節に、目にも涼やかな和食の盛り付けは、まさに五感への贈り物です。和食の盛り付けは、見た目の美しさだけではなく、季節の空気感や自然の移ろいを器の中に...
和のおもてなし便り おもてなしの心に触れる食卓：『ご馳走様』を伝える敬意と感謝
おもてなしの心に触れる食卓：『ご馳走様』を伝える敬意と感謝「ご馳走様」に込められた日本人の心食事のあとに交わされる「ご馳走様（でした）」という言葉。日々何気なく口にしているこの言葉には、実は深い意味と、感謝の心が込められています。単なる食事...
和のおもてなし便り おもてなしの心に触れる食卓：『いただきます』を伝える敬意と感謝
おもてなしの心に触れる食卓：『いただきます』を伝える敬意と感謝和食の食卓に欠かせない言葉——それが「いただきます」です。普段何気なく口にしているこのひと言には、実は深い意味と豊かな心が込められています。この記事では、「いただきます」が持つ本...
調味料の魅力 和の調味料の魅力：味醂の魔法
和の調味料の魅力：味醂の魔法照り・コク・甘み──日本の家庭料理に欠かせないこの3つの要素を、たった一本で叶えてしまう調味料。それが「味醂（みりん）」です。いぶし銀のような存在ながら、料理をぐっと引き立てる縁の下の力持ち。今回は、そんな味醂の...
暮らしに生かす和の知恵 五感で味わう和食の世界：四季を映す、もりつけの色と配置
五感で味わう和食の世界：四季を映す、もりつけの色と配置和食の美しさは、味や香りだけではありません。目で見て楽しむ「盛りつけ」もまた、五感のひとつである「視覚」を通じて心に響く大切な要素です。特に和食は、日本の四季を大切にする文化と深く結びつ...