お魚のバジル和え

【大将の小鉢紹介】

お刺身の“ひと工夫”で生まれる一品「お魚のバジル和え」

お食事処やまにでは、お刺身や旬の魚を使った“小鉢”にも大将の工夫がたっぷり詰まっています。
今回ご紹介する「お魚のバジル和え」は、余ったお刺身や切れ端を、見事に“ご馳走”へと変えてしまう、大将ならではのアイデア料理です。

湯通しした魚にバジルソースを絡めただけのシンプルな一皿。
それなのに、香り豊かなバジルがふわっと広がる、洋風のさわやかな味わいが魅力です。

家庭でも、「今日のお刺身、少し余っちゃった…」ということ、よくあります。
そんなとき、大将は捨てることは絶対にしません。

お食事処やまにでは、
・甘口醤油漬け
・角煮
・甘酢漬け（南蛮漬け風）
など、魚の状態や脂の乗りを見ながら、いろいろな形に“リメイク”しています。

今回はその中のひとつ、“バジル風”をご紹介します。
実はとても簡単で、家庭でもすぐできるのが魅力です。

【材料】
・お刺身の切れ端や余り（白身・鮭・カツオなど何でもOK）
・バジルソース（ご家庭で作る場合は市販のパスタ用で十分です）

【作り方】
① 余った魚に軽く湯通しをして、臭みを取りつつ身をふんわり仕上げる。
② 水気を切り、バジルソースとやさしく和える。
③ お好みで胡椒をひとふり。

これだけで、驚くほど上品な“バジル和え”が完成します。
バジルの香りが魚にまとわり、和食と洋風のあいだにある新しい味わいが楽しめます。

・パスタソース
・パンに塗るソース
・チキンのマリネ
・茹で野菜の和え物

実は、バジルソースはどんな料理にも合わせやすく、冷蔵庫にひとつあると便利な“常備調味料”。
魚との相性も良く、さっぱり食べたい季節にもおすすめです。

魚の栄養（DHA・EPA・たんぱく質）とバジルの香りが合わさることで、食欲が落ちやすい夏場や、ご年配の方にも食べやすい一品になります。

やまにでは、魚の切れ端や端材も大切な“食材”。
食べられる部分を丁寧に使い切ることで、
・食品ロスの削減（SDGs）
・食材への感謝
・料理の幅が広がる
という、良い循環が生まれています。

大将の小鉢は、その日の食材を見極めながら作る“手仕事”。
だからこそ、飽きずに楽しめて、身体にもやさしい味になるのです。

毎日たくさんのお客様にお料理を届けながら、
「どうしたらもっと美味しく、もっと喜んでもらえるか」を考えている大将。

小鉢ひとつにも工夫と思いやりが詰まっています。
「お刺身が余ったら、バジル和えにしてみようかな」
そんな風に、みなさんの食卓にも少しでも役立ててもらえたら嬉しいです。

地元・磐田の海の恵みを使い、季節の和食を丁寧にお届けしています。
ランチ・宴会・法事・女子会など、幅広い場面でご利用いただけます。

住所：静岡県磐田市塩新田53
電話：0538-55-5031
公式HP：https://yamani-iwata.com