身体が喜ぶ発酵調味料「薬味麹」レシピ、 女将がご紹介します！
こんにちは、「お食事処やまに」の女将です。
最近、発酵食品の魅力にすっかりハマっております。
中でもお気に入りがこちら。
香り豊かで、食卓をパッと華やかにしてくれる『薬味麹』です。
🍃 女将の薬味麹レシピ（覚えやすい！1：1：1）
- 米麹：100g
- 薬味：100g（しょうが・茗荷・大葉・あさつき など）
- 醤油：100cc
薬味はお好みの組み合わせでOKですが、
女将は生姜と大葉をたっぷりめに入れます。
さらにおすすめは…完成の3〜4日前に「追い大葉」！
これをすると、香りがふわ〜っと立って、より爽やかな味わいになります。
🌿 作り方
- 薬味を細かく刻みます（合わせて100g）
- 煮沸消毒したガラス瓶またはジッパーバッグを用意
- 中に 米麹 → 薬味 → 醤油 の順で入れます
- 常温で7〜14日置きます
- 瓶なら毎日、清潔なスプーンでかき混ぜる
ジッパーバッグの場合は、手で優しくモミモミしてください
⏳ 出来上がりの目安
- 米麹が指で軽くつぶせるようになる
- 全体が「とろ〜ん」とした感じになる
🍽 食べ方いろいろ！季節のおすすめ
これからの涼しい季節にぴったりなおすすめの使い方は…
- 湯豆腐にちょんとのせて
- 秋刀魚の塩焼きに添えて
- 冷奴・納豆・卵かけごはんにも最高！
簡単で美味しくて、体にも嬉しい発酵調味料。
保存も冷蔵で4週間ほどもちますので、ぜひお試しくださいね。
女将のひとこと
「薬味麹」を仕込む時間は、私にとって“癒しのひととき”。
刻む音、香る大葉、手のぬくもり、そして仕上がりのワクワク感…
発酵って、まるで小さな幸せを毎日育てるような気がします☺️
また美味しいレシピ、時々ご紹介していきますね。
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