夏野菜が奏でる涼やかな和食の調べ
夏の暑さが本格的になるこの季節。
磐田の風土に寄り添うように育った夏野菜たちは、見た目にも味にも涼をもたらしてくれる存在です。
お食事処やまにでは、そんな季節の恵みを和食の技で丁寧に調え、お客様にお届けしています。
彩り豊かな「夏野菜」たち
きゅうり、トマト、なす、ゴーヤ、ズッキーニ、ヤングコーン…
それぞれの野菜が持つ個性は、まるで楽器のよう。
シャキッとした歯ごたえ、やさしい甘み、ほのかな苦み、ジューシーな瑞々しさ──
それらが絶妙なバランスで合わさると、まるでオーケストラのような一皿が完成します。
火を入れて、引き立つおいしさ
夏野菜は、蒸す・焼く・揚げることで香りや旨みがぐんと引き立ちます。
たとえば、ゴーヤは薄切りにして天ぷらに。独特の苦みがまろやかになり、おつまみにもぴったり。
なすは素揚げにして白出汁を含ませると、じゅわっとやさしい味わいに。
色鮮やかなパプリカやズッキーニは、陶板で焼いて味噌だれを添えるのもおすすめです。
発酵の力と夏野菜
やまにでは、「麹」や「醤油麹」などの発酵調味料と夏野菜を組み合わせた副菜も人気。
きゅうりの塩麹浅漬けや、トマトと玉ねぎの甘酒マリネなど、身体にやさしく、食欲をそそる一品を取り入れています。
自然な発酵の力で、夏バテ気味の身体を内側から元気に整えてくれます。
季節を味わうという贅沢
やまにでは、旬の野菜を使った小鉢や御膳を通じて、「今この時季だけの美味しさ」をお届けしています。
お料理を通して季節の移ろいを感じてもらえるように──そんな願いを込めて、女将と大将で日々仕込みに励んでいます。
磐田の夏野菜と、やさしい和のしらべ
やまにの夏は、涼を感じる器と、心を潤す和の味わいで満たされています。
お食事のひとときが、日常の中の小さな癒しとなりますように。
どうぞ夏ならではのやまにの味を、五感で味わいにいらしてください。
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