暮らしに生かす和の知恵 和食の“余白美”に学ぶ、暮らしの整え方
たくさん盛ればいいわけじゃない。ある日、若いスタッフから「この小鉢、ちょっとさみしく見えませんか？」と聞かれました。器の真ん中に、ほんの少しのお浸し。たしかに、ぎっしり詰まっているわけでも、色とりどりなわけでもない。でも私は、にっこり笑って...
暮らしに生かす和の知恵 
旬を味わう 音までごちそう？天ぷらの“サクッ”の秘密
「この音、思い出せる？」ある日、小さなお子さんがご家族と一緒にやまにでお食事をしていたときのこと。天ぷらをひとくち食べたその瞬間、「サクッ！」という軽やかな音が響きました。するとその子が、ちょっとびっくりしたように、でも嬉しそうな顔で言った...
女将の磐田めぐり 『女将の磐田めぐり』Natural Style Kimama 〜ナチュラルな雑貨に囲まれて癒し時間を〜
Natural Style Kimama 〜ナチュラルな雑貨に囲まれて癒し時間を〜磐田市豊岡にある雑貨店「Natural Style Kimama（ナチュラルスタイル きまま）」さん。自然素材の雑貨や、手づくりの石けん、ハンドメイドのアクセ...
やまにのおいしいものとレシピ やまにばーがー誕生秘話〜和食の枠を超えた挑戦〜
やまにばーがー誕生秘話〜和食の枠を超えた挑戦〜「和食屋がハンバーガーなんて…」そんな声が聞こえてきそうな、ちょっぴり大胆な挑戦から「やまにばーがー」は誕生しました。大将が心に秘めていた“もうひとつの夢”天ぷら一筋の大将。実はずっと心の中に「...
やまにのおいしいものとレシピ 天城山のわさび田を訪ねて 〜本わさびが育つ清流〜
天城山のわさび田を訪ねて 〜本わさびが育つ清流〜静岡県の中でも、ひときわ自然豊かな場所──それが伊豆・天城山です。天城トンネルで有名なこの地には、清らかな渓流と深い緑が広がり、まるで時間がゆっくりと流れているかのような静けさがあります。「や...
和のおもてなし便り 磐田より 和のおもてなし便り
取り箸は「食べる人」へのやさしさの象徴です今回は「おもてなしの心」をテーマに、和食の場で欠かせない「取り箸のマナー」についてお話させていただきますね。大皿に盛られたお料理を、みんなで分け合うのは日本の食卓ならではの風景。そんなときに登場する...
和の所作美人 お箸の持ち方で品が伝わる理由/やまに女将日記
お箸の持ち方ひとつで「品格」はにじみ出る「お箸の持ち方なんて、そんなに気にしなくても…」そう思っている方、実は損をしているかもしれません。和食の食卓では、お箸は「心の延長線」と言われるほど、使い方にその人の人柄や品格がにじみ出ます。実際に、...
おもてなしの心 おもてなしの心〜女将が大切にする『相手想い』
おもてなしの心〜女将が大切にする『相手想い』「おもてなし」とは、ただ丁寧に接することではありません。それは、相手を想い、先まわりして心を寄せること。お食事処やまにの女将として、私が日々いちばん大切にしていることです。たった一言が、心をほどく...
旬を味わう 夏野菜が奏でる涼やかな和食の調べ
夏野菜が奏でる涼やかな和食の調べ夏の暑さが本格的になるこの季節。磐田の風土に寄り添うように育った夏野菜たちは、見た目にも味にも涼をもたらしてくれる存在です。お食事処やまにでは、そんな季節の恵みを和食の技で丁寧に調え、お客様にお届けしています...
女将の磐田めぐり 『女将の磐田めぐり』福田の海と旬を楽しむ場所│渚の交流館
渚の交流館｜福田の海と旬を楽しむ場所磐田市福田にある「渚の交流館」さんは、地元・福田漁港の海の恵みを、見て・食べて・体験できる素敵な施設です。旬の海の幸が集まる、港の直売所館内には、その日の朝に水揚げされたばかりの新鮮な魚やしらす、干物など...