天城山のわさび田を訪ねて 〜本わさびが育つ清流〜
静岡県の中でも、ひときわ自然豊かな場所──それが伊豆・天城山です。
天城トンネルで有名なこの地には、清らかな渓流と深い緑が広がり、まるで時間がゆっくりと流れているかのような静けさがあります。
「やまに」では、そんな天城の地で育った本わさびを、現地の〈天城わさびの郷〉さんより直送で仕入れています。
この本わさびは、冷たく澄んだ清流と涼やかな山の気候、そして農家さんの丁寧な手仕事によって育まれた、まさに自然と人の恵みそのものです。
一年を通して10〜13度に保たれる“清流”の力
わさびが育つには、「水温」「水質」「日陰」の3つの条件が必要とされます。
天城山の渓流は年間を通じて水温が10〜13度と安定しており、わさびの成長に理想的な環境です。
この冷たい水に、わさびの根がゆっくりと時間をかけて太く、香り高く育っていきます。
“すりたて”でこそ味わえる、感動のひと口
「やまに」では、この本わさびを使用し、お料理に添える際はなるべく“すりたて”でお出しするよう心がけています。
すりおろした瞬間に立ちのぼる青々とした香り──そして、口に入れたときの鼻に抜ける清涼感と、刺すような辛味の奥にあるやさしい甘み。
これはチューブわさびでは決して味わえない、本わさびならではの魅力です。
伊豆の自然と文化が育む“本物の味”を、磐田へ
天城には、四季折々の風景があります。
春には新緑、夏は涼風と渓流、秋は紅葉、そして冬はしんと澄んだ空気と雪景色。
この豊かな自然が、わさびだけでなく地域の文化や人の心をも育ててきました。
女将も大将も、天城を訪れるたび、その静けさと美しさに心が洗われます。
そんな場所から届く本わさびを、お客様に味わっていただけるのは、私たちにとっても大きな喜びです。
“素材を活かす”和食にこそ、本わさびを
和食の基本は、素材そのものの味を活かすこと。
だからこそ、本物のわさびはシンプルな料理にこそよく合います。
お刺身に少し添えるだけで、旨みが引き立ち、味わいが奥深く変わります。
さらに、「やまに」では「本わさび丼膳」など、本わさびを主役にしたメニューもご用意しています。
伊豆・天城の自然が育んだ本物の味を、ぜひ「やまに」でご体験ください。
皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。
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