調味料の魅力

和の調味料の魅力：麹のちから──発酵がつくる“うま味”と“やさしさ”こんにちは。お食事処やまにの女将です。みなさん、「麹（こうじ）」って聞いたことありますか？実はこの麹、ただの調味料の材料じゃないんです。和食において、麹はまさに「見えない名...