和のおもてなし便り おもてなしの心に触れる食卓：相手のペースに合わせる和食の流儀
おもてなしの心に触れる食卓：相手のペースに合わせる和食の流儀こんにちは。やまにの女将です。お客さまをお迎えする中で、何よりも大切にしているのが「その方が心地よく過ごせる空間」をつくること。それは、お料理の味や器選びだけではなく、一緒に食事を...
2025-07
和のおもてなし便り 
女将の磐田めぐり 女将の磐田めぐり 〜釜めしとらやさん〜
女将の磐田めぐり 〜釜めしとらやさん〜こんにちは。「お食事処やまに」女将です。本日ご紹介するのは、磐田市一言にある「釜めしとらや」さん。季節を感じる一釜ひとがま──釜めしとらやさんは、一釜ずつ丁寧に炊き上げる本格釜めしが楽しめる、地元に根差...
調味料の魅力 和の調味料の魅力：お酢の力でやさしく整う。心と体に寄り添う調味料
和の調味料の魅力：お酢の力でやさしく整う。心と体に寄り添う調味料こんにちは。やまにの女将です。日々のごはん作りのなかで、「ああ、お酢の味がほっとするなぁ」と思う瞬間が、よくあります。たとえば、暑さで少し食欲が落ちたとき。たとえば、心がざわつ...
女将の磐田めぐり 『女将の磐田めぐり』｜身体と心を癒す場所「いわた療法院 薬師堂 」さん
女将の磐田めぐり｜身体と心を癒す場所「いわた療法院 薬師堂 無痛自律神経療法」今回ご紹介するのは、磐田市豊浜中野にある いわた療法院 薬師堂 さん。「ここに来ると、身体も気持ちも軽くなる」──そんな声が思わずこぼれるほど、穏やかで和やかな空...
和の所作美人 一口で食べる量、どこまでが上品？
「ひとくち、ってどのくらいですか？」ある日のランチ営業中。常連のお客様との雑談のなかで、ふとこんなお話が出ました。「女将さん、“ひとくちサイズ”って言うけど、それってどれくらい？ 私けっこう大きめに口開けちゃうのよねぇ。」その場にいたお友だ...
暮らしに生かす和の知恵 箸置きに込められた心──なくてもいい、でも知っておきたい和のたしなみ
「箸置きって、使った方がいいんですか？」お客様から、こんなご質問をいただいたことがあります。「ランチのとき、箸置きがないのが意外でした。でも、和食って“箸置きはマナー”って聞いたことがあって…」にこやかに話しかけてくださったその方に、私はこ...
調味料の魅力 和の調味料の魅力 日本の食卓を支える 醤油の奥深い世界
：和の調味料の魅力 日本の食卓を支える 醤油の奥深い世界こんにちは、やまにの女将です。お醤油って、毎日のように使っているけれど、実はすごく奥深い調味料なんです。私たち和食の世界では、なくてはならない“縁の下の力持ち”とも言える存在。今日はそ...
女将の磐田めぐり 『女将の磐田めぐり』一人旅の達人が営む、路地裏の古民家カフェ──『Cafe Kamalam（カフェ カマラ）』さん
一人旅の達人が営む、路地裏の古民家カフェ──『Cafe Kamalam（カフェ カマラ）』JR磐田駅からほど近く。昔ながらの細い路地を進んだ先に、ひっそりと佇む『Cafe Kamalam（カフェ カマラ）』さん。ここは、店主が一人で切り盛り...
旬を味わう はじめての一口に込める、家族の願いと味の記憶
その日、厨房には特別な空気が流れていた「今日のお食い初め膳は、男の子。おばあちゃんも一緒に来てくれるって。」女将がそういうと、大将はにっこり。いつもよりゆっくりと包丁を握っていました。浜松の市場から届いたばかりの新鮮な尾頭付きの鯛を、ていね...
調味料の魅力 和の調味料の魅力 麹のちから──発酵がつくる“うま味”と“やさしさ”
和の調味料の魅力：麹のちから──発酵がつくる“うま味”と“やさしさ”こんにちは。お食事処やまにの女将です。みなさん、「麹（こうじ）」って聞いたことありますか？実はこの麹、ただの調味料の材料じゃないんです。和食において、麹はまさに「見えない名...