レシピ 甘酒は【飲む点滴？】麹から生まれるやさしい甘さ
甘酒は【飲む点滴？】麹から生まれるやさしい甘さ古くから日本で親しまれてきた「甘酒」。冬の温かい飲み物、夏祭りでの冷やし甘酒…そんなイメージを持つ方も多いでしょう。実はこの甘酒、栄養価の高さから「飲む点滴」と呼ばれることもあるほど。しかもその...
調味料の魅力
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調味料の魅力 出汁と醤油のバランスが決め手！関東と関西の味比べ
出汁と醤油のバランスが決め手！関東と関西の味比べ日本の和食文化に欠かせない「出汁」と「醤油」。一見シンプルな調味料ですが、その使い方やバランスは地域によって大きく異なります。特に、関東と関西では「味の決め手」となる配合や色合いに、はっきりと...
調味料の魅力 【和の調味料】鰹節編｜日本の旨み文化を支える一片の削り節
【和の調味料】鰹節編｜日本の旨み文化を支える一片の削り節鰹節とは？日本の食卓を支える旨みの源鰹節は、日本料理の味の基礎となる「だし」を取るための食材として、古くから重宝されてきました。カツオを煮て燻し、さらにカビ付けと乾燥を繰り返すことで、...
レシピ 和の調味料の魅力：戦国武将も愛した発酵の知恵「味噌玉」
和の調味料の魅力：戦国武将も愛した発酵の知恵「味噌玉」発酵食品ブームの中でも人気の高い「麹（こうじ）」。塩麹や醤油麹など、毎日の料理に取り入れている方も多いのではないでしょうか。実は日本人は古くから麹を使いこなし、しょうゆ、みそ、酒、みりん...
調味料の魅力 調味料の魅力：味噌の色で味が違う？赤味噌・白味噌・合わせ味噌
調味料の魅力：味噌の色で味が違う？赤味噌・白味噌・合わせ味噌日本の食卓に欠かせない調味料のひとつ「味噌」。味噌汁や煮物、和え物など、毎日のように口にする方も多いでしょう。一口に味噌といっても、色や味、香りはさまざま。特に「赤味噌」「白味噌」...