調味料の魅力

甘酒っていつごろからあるの？｜江戸時代に大流行した日本の発酵文化「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養価が高く、近年健康志向の高まりから注目を集めている甘酒。では、この甘酒はいったいいつごろから日本に存在し、どのように広まってきたのでしょうか？本記...

白だしの魅力と正しい使い方｜和食の味が格上げされる1本こんにちは。「お食事処やまに」女将の鈴木弘子です。和食の決め手は、なんといってもだし。中でも、手早く上品な旨みをのせられる白だしは家庭でもプロの現場でも頼れる存在です。今回は、公式推奨の...

ポン酢ってどう作る？手作りの魅力と活用法こんにちは。「お食事処やまに」女将の鈴木弘子です。和食に欠かせない調味料といえば「ポン酢」。爽やかな酸味と旨みが食欲を引き立ててくれます。スーパーでも手軽に買えますが、実は家庭で簡単に手作りできるのを...

醤油の種類と使い分け ― 濃口・薄口・たまり・白醤油醤油は日本の発酵文化を代表する調味料であり、和食の味を支える根幹です。全国で造られる醤油にはいくつかの種類が存在し、それぞれに原料配合・発酵条件・熟成方法が異なります。その違いが、料理の仕...

和の調味料の魅力：さしすせそで味を整えるはじめに和食を美しく、おいしく仕上げるために欠かせないのが「さしすせそ」。砂糖（さ）、塩（し）、酢（す）、醤油（せ）、味噌（そ）の頭文字を取った調味料の黄金ルールです。先人の知恵から生まれたこの組み合...