福田漁港からやまにへ｜直送しらすが食卓に届くまでのこだわりと工程

「福田漁港直送のしらす」という言葉をよく目にしますが、実際に漁港から食卓に届くまでにどのようなこだわりがあるのか、ご存知でしょうか。お食事処やまには、遠州灘の恵みを新鮮なままご提供するために、仕入れの段階から大切にしていることがあります。産地と食卓をつなぐやまにのしらすへのこだわりをご紹介します。

「直送」の意味と、鮮度が料理の命である理由

しらすは繊細な食材で、時間が経つにつれて風味が落ちやすいという特性があります。漁港から食卓までの距離が短く、中間の流通を少なくすることで、しらす本来の旨みと食感を保つことができます。「直送」であるということは、やまににとって料理の質を守るための大切な選択です。

やまにのしらすが新鮮でおいしい理由

福田漁港直送のこだわり

産地：遠州灘・福田漁港（磐田市福田エリア）からの直送
種類：釜揚げしらす（塩茹でで旨みを凝縮）
漁期：3月下旬〜1月上旬ごろ（禁漁期間あり）
鮮度管理：仕入れた日に丁寧に処理・調理。素材を活かした仕上げ
料理：しらす丼膳（1,600円・税込）として毎日ご提供

2代目大将と三代目は、食材に対して職人としての真摯なこだわりを持っています。包丁などの道具を大切に扱う職人気質は、しらすの仕入れや仕込みにも表れています。遠州灘のプランクトンが豊富な海で育ったしらすは、地元ならではの味わいです。磐田に来たらぜひやまにで本物の直送しらすを味わってみてください。旬の食材を丁寧に、心を込めて。それがやまにの味です。

アクセス・営業情報

〒437-1213 静岡県磐田市塩新田53
電話：0538-55-5031（受付 10:00〜19:00）
ランチ 11:00〜14:00（L.O. 13:15）
夜：18:00〜21:00 完全予約制（6名様〜）
定休：毎週月曜日・第2火曜日・第3火曜日
HP：https://yamani-iwata.com/