暮らしに生かす和の知恵 和食の“余白美”に学ぶ、暮らしの整え方
たくさん盛ればいいわけじゃない。ある日、若いスタッフから「この小鉢、ちょっとさみしく見えませんか？」と聞かれました。器の真ん中に、ほんの少しのお浸し。たしかに、ぎっしり詰まっているわけでも、色とりどりなわけでもない。でも私は、にっこり笑って...
和食ブログ
暮らしに生かす和の知恵 
旬を味わう 音までごちそう？天ぷらの“サクッ”の秘密
「この音、思い出せる？」ある日、小さなお子さんがご家族と一緒にやまにでお食事をしていたときのこと。天ぷらをひとくち食べたその瞬間、「サクッ！」という軽やかな音が響きました。するとその子が、ちょっとびっくりしたように、でも嬉しそうな顔で言った...
やまにのおいしいものとレシピ やまにばーがー誕生秘話〜和食の枠を超えた挑戦〜
やまにばーがー誕生秘話〜和食の枠を超えた挑戦〜「和食屋がハンバーガーなんて…」そんな声が聞こえてきそうな、ちょっぴり大胆な挑戦から「やまにばーがー」は誕生しました。大将が心に秘めていた“もうひとつの夢”天ぷら一筋の大将。実はずっと心の中に「...
やまにのおいしいものとレシピ 天城山のわさび田を訪ねて 〜本わさびが育つ清流〜
天城山のわさび田を訪ねて 〜本わさびが育つ清流〜静岡県の中でも、ひときわ自然豊かな場所──それが伊豆・天城山です。天城トンネルで有名なこの地には、清らかな渓流と深い緑が広がり、まるで時間がゆっくりと流れているかのような静けさがあります。「や...
和のおもてなし便り 磐田より 和のおもてなし便り
取り箸は「食べる人」へのやさしさの象徴です今回は「おもてなしの心」をテーマに、和食の場で欠かせない「取り箸のマナー」についてお話させていただきますね。大皿に盛られたお料理を、みんなで分け合うのは日本の食卓ならではの風景。そんなときに登場する...