和の調味料の魅力：戦国武将も愛した発酵の知恵「味噌玉」

やまに女将

こんにちは。
「お食事処やまに」女将の鈴木弘子です。

私は静岡県伊東市・八幡野の出身。
毎日、大室山を眺めながら育った、海と山に囲まれた自然っ子です。

実家は海の見える小さな旅館。
人をお迎えする背中を、両親から見て育ちました。
お客様が笑顔で帰っていく姿が、子ども心にとても好きでした。

その原点が、今の私の女将の仕事につながっています。

磐田に嫁ぎ、「やまに」で大将と二人三脚。
地元・福田漁港のしらすや旬の食材を使いながら、
“体にやさしく、心がほっとするごはん”を大切にしています。

最近は発酵や麹の世界にも惹かれています。
日本の知恵ってすごいなあと、日々勉強中です。
腸が喜ぶごはんは、心まで元気にしてくれると感じています。

着物でお出かけするのも好き。
旅も好き。
人とおしゃべりするのはもっと好き。

お店で見かけたら、どうぞ気軽に
「女将さん！」と声をかけてくださいね。

“また来たよ”のひとことが、私の宝物です。

レシピ

2025.08.07

和の調味料の魅力：戦国武将も愛した発酵の知恵「味噌玉」

和の調味料の魅力：戦国武将も愛した発酵の知恵「味噌玉」

発酵食品ブームの中でも人気の高い「麹（こうじ）」。塩麹や醤油麹など、毎日の料理に取り入れている方も多いのではないでしょうか。
実は日本人は古くから麹を使いこなし、しょうゆ、みそ、酒、みりんなど、多彩な発酵調味料を生み出してきました。
そしてその発酵の知恵は、なんと戦国時代の戦場でも活躍していたのです。

戦国武将と味噌玉の物語

戦国時代、戦場に赴く武将や兵士たちにとって、温かく栄養のある食事は命をつなぐ重要な要素でした。
その中で重宝されたのが「味噌玉」。味噌に乾燥させたネギ、海藻、山菜などを混ぜ、丸めて保存食としたものです。
これを持ち歩き、お湯を注ぐだけで即席味噌汁が完成。短時間で温かい汁物を口にでき、士気を高めたと言われています。

特に有名なのは武田信玄や加藤清正の軍勢。
遠征や籠城戦など、厳しい環境下でも兵士たちに味噌汁を配り、塩分補給と体力維持を図りました。
味噌は発酵によって保存性が高く、たんぱく質やビタミン、ミネラルを含むため、「戦場のサプリ」とも言える存在だったのです。

味噌玉の現代版

味噌玉は現代でもアレンジされ、手軽な常備食として人気があります。
ここでは、やまに流の「現代風味噌玉」の作り方をご紹介します。

【材料例】
みそ、玉ねぎ麹、乾物（乾燥わかめ・切干大根・干ししいたけ薄切り・とろろ昆布）、すりごま、小口切りのネギ、だしパックの中身など、お好みの具材をご用意ください。

【作り方】
1. 材料をすべてボウルに入れ、力を込めてしっかり混ぜます。（具材が均等に混ざるまでがポイント。ここは少し腕の見せどころです）
2. 混ぜ終えたら、冷凍可能な容器に移して寝かせます。
3. 食べたいときにお椀にお好きな量を入れ、お湯を注ぐだけで、手軽に香り高いお味噌汁が楽しめます。

冷凍保存もできるので、忙しい朝やランチ、夜食にも大活躍。
戦国武将の知恵を、現代のキッチンでぜひお試しください。