調味料の魅力

和の調味料の魅力：日本人が愛す、発酵食品と麹の世界近ごろ注目を集めている「麹（こうじ）」。塩麹や醤油麹を手軽に使う人も増えていますが、じつは麹は日本人が古来から育んできた発酵文化の核でもあります。しょうゆ／みそ／酒／味醂、これらすべての味の...

和の調味料の魅力：味醂の魔法照り・コク・甘み──日本の家庭料理に欠かせないこの3つの要素を、たった一本で叶えてしまう調味料。それが「味醂（みりん）」です。いぶし銀のような存在ながら、料理をぐっと引き立てる縁の下の力持ち。今回は、そんな味醂の...

和の調味料の魅力：料理酒と清酒の違い日本の食卓に欠かせない「酒」──。でもひとくちに「酒」と言っても、スーパーなどで見かける「料理酒」と「清酒（日本酒）」は、実は大きく異なるものです。この記事では、和食に欠かせないこの2つのお酒の違いについ...

和の調味料の魅力：お酢の力でやさしく整う。心と体に寄り添う調味料こんにちは。やまにの女将です。日々のごはん作りのなかで、「ああ、お酢の味がほっとするなぁ」と思う瞬間が、よくあります。たとえば、暑さで少し食欲が落ちたとき。たとえば、心がざわつ...

：和の調味料の魅力　日本の食卓を支える 醤油の奥深い世界こんにちは、やまにの女将です。お醤油って、毎日のように使っているけれど、実はすごく奥深い調味料なんです。私たち和食の世界では、なくてはならない“縁の下の力持ち”とも言える存在。今日はそ...

和の調味料の魅力：麹のちから──発酵がつくる“うま味”と“やさしさ”こんにちは。お食事処やまにの女将です。みなさん、「麹（こうじ）」って聞いたことありますか？実はこの麹、ただの調味料の材料じゃないんです。和食において、麹はまさに「見えない名...