和の調味料の魅力：さしすせそで味を整える

はじめに

和食を美しく、おいしく仕上げるために欠かせないのが「さしすせそ」。
砂糖（さ）、塩（し）、酢（す）、醤油（せ）、味噌（そ）の頭文字を取った調味料の黄金ルールです。
先人の知恵から生まれたこの組み合わせは、単に味を整えるだけでなく、日本人の暮らしや健康を支えてきました。

「さ」砂糖 ― 甘みでまろやかさを

砂糖は料理にやさしい甘みを加え、他の調味料をなじませる役割を持っています。
特に煮物では、先に砂糖を加えることで具材にしっかりと味が染み込みます。
和三盆や黒糖など、種類によって風味や上品さも変わり、料理に深みを与えます。

「し」塩 ― 旨味を引き立てる基本

塩は食材の水分を引き出し、味を引き締める大切な存在です。
お漬物や塩焼きに欠かせないのはもちろん、わずかな量で素材本来の味をぐっと引き立ててくれます。
海水から作られる日本の塩には、ミネラルも豊富に含まれており、体にやさしい調味料です。
磐田市にも『天然塩』を作っている塩衆の藍さんが
おいしい塩を作っています

「す」酢 ― 爽やかさと保存の知恵

酢は料理に爽やかさを加えると同時に、食材を長持ちさせる力も持っています。
寿司の酢飯や南蛮漬けなど、日本の食文化に深く根付いています。
また、米酢・黒酢・果実酢など多彩な種類があり、料理の幅を広げる調味料です。

「せ」醤油 ― 日本の味の象徴

醤油は「和食といえばこれ」と言えるほど、日本の食卓に欠かせない存在です。
煮物・焼き物・刺身のつけだれなど、あらゆる料理に使われ、豊かな香りと旨味を与えます。
地域によって濃口・薄口・たまり・白醤油と種類が異なり、それぞれの料理や文化を支えてきました。
浜松市浜北では『明治屋醤油』さんがおいしい醬油を作っています。

「そ」味噌 ― 栄養と風味を兼ね備えた万能調味料

味噌は大豆・麹・塩から作られる発酵食品で、日本人の健康を古くから支えてきました。
赤味噌はコクが深く、白味噌は甘くまろやか、合わせ味噌はバランスが良いなど、種類によって個性が光ります。
味噌汁はもちろん、煮込み料理や漬物にも欠かせない万能調味料です。
遠州地区は自家製でお味噌を作る方が多いです。
私の好きなお味噌は…
『つくろぎのカフェえんむすび』さんが作る大豆がごろっと残っている感じの
お味噌が好き。
女将の『おから味噌』なんかを仕込んだりしますよ。