うなぎといえばかば焼き、あるいは白焼きを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。磐田市のお食事処やまにには、その両方とも異なる、第三の選択肢があります。
「やまに膳-紬-」に使われるのは、うなぎの白醤油焼き。白醤油のやさしい旨みと淡い色合いが、鰻本来の味わいをそっと引き立てる、上品な仕上がりの一皿です。
かば焼き・白焼きとどう違うのか
3つの調理法の違い
- かば焼き：醤油・みりん・砂糖を合わせた濃いたれを塗りながら焼く。甘辛い香ばしさが特徴
- 白焼き：たれや醤油を使わず素のまま焼く。鰻の脂と風味をそのまま味わう
- 白醤油焼き（やまに流）：色が淡く、甘みが穏やかな白醤油を使って焼き上げる。鰻の旨みを消さず、上品に仕上がるのが特徴
白醤油は愛知県三河地方を中心に作られる醤油で、大豆よりも小麦の割合が高く、淡い琥珀色と繊細な甘みが特徴です。強い色やたれの甘辛さで鰻を包むかば焼きとは対照的に、白醤油焼きは素材の持ち味を活かす調理法です。
やまに膳-紬-が選ばれる理由
「紬」という名前に込められた意味
「紬（つむぎ）」は上質な絹織物を指す言葉です。素材の良さを丁寧に引き出し、飾らずに仕上げる。そのものづくりの姿勢が白醤油焼きの料理哲学と重なることから、この名前が付けられています。派手さよりも、手間と素材を大切にする2代目大将のこだわりが詰まった一皿です。
鰻の脂ののりと白醤油の上品な風味が口の中でとけ合い、食べ終えた後も余韻が残ります。「こんなうなぎの食べ方があったのか」と、はじめてご注文いただいたお客様に驚いていただける一皿です。
やまに膳-紬-の内容と価格
メニュー詳細
- やまに膳-紬-（鰻の白醤油焼き）：3,900円（税込）
- 旬の小鉢・ご飯・汁物・香の物が付いた御膳形式
- ランチタイムにご注文いただけます
- 予約不要でご来店いただけます
かば焼きに食べ慣れた方にこそ、一度試していただきたい一皿です。磐田で「うなぎの新しい味わい」を探しているなら、やまに膳-紬-をぜひお試しください。
アクセス・営業情報
〒437-1213 静岡県磐田市塩新田53
電話：0538-55-5031（受付 10:00〜19:00）
ランチ 11:00〜14:00（L.O. 13:15）
夜：18:00〜21:00 完全予約制（6名様〜）
定休：毎週月曜日・第2火曜日・第3火曜日
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