お刺身天ぷら御膳に込めた大将のこだわり
「お刺身天ぷら御膳」が人気を集めている理由は、ただお刺身が付いているからではありません。
そこには、大将が長年培ってきた魚の目利きと、市場との信頼関係が込められています。
旬の魚をお届けするために
やまにでは、常に「旬」を意識した魚を仕入れています。
春には桜鯛、夏には脂の乗ったカツオ、秋にはサンマ、冬にはブリや寒ヒラメ。
その時期に一番おいしい魚を、最適な調理法でお客様にお届けすることが大将の使命です。
「今の時期はこれが最高に旨い！」と胸を張れる魚を厳選するため、
仕入れには一切の妥協を許しません。
市場の仲買人さんとの連携
地元市場はもちろん、漁港や仲買人さんと密に連絡を取り合い、
その日一番良い状態の魚を仕入れています。
仲買人さんから「今日は気仙沼のミナミマグロが絶品だよ」と教えてもらえば即仕入れ。
逆に「北海道産のイワシは小ぶりだから今日は見送ったほうがいい」といったアドバイスも参考にしています。
こうした信頼関係があるからこそ、やまには常に“今いちばん”の魚を提供できるのです。
出世魚の魅力を伝える
魚には、成長に応じて名前が変わる「出世魚」があります。
例えばブリは、関東ではワカシ → イナダ → ワラサ → ブリと成長にあわせて呼び名が変わります。
「出世魚を食べると縁起が良い」と言われるのは、この成長の過程が人生の成功を象徴しているからです。
やまにでは、ただお刺身を出すだけではなく、こうした豆知識や魚の文化もお客様にお伝えすることで、
食事がより豊かで楽しい時間になるよう心がけています。
お客様の「美味しい！」のために
大将のこだわりは、魚をただ仕入れて切るだけでは終わりません。
その日の鮮度や脂の状態を見極めて、厚めに切るか薄造りにするか、
あえて皮目を残して炙るかなど、細かな工夫を凝らしています。
一番美味しい状態を探りながら、お客様に「やっぱりやまにの刺身は違う」と思っていただける一皿を目指しています。
やまにのお刺身天ぷら御膳で旬を味わう
旬の魚を盛り込んだ刺身と、揚げたての天ぷら。
この二つがそろうことで、やまにの「お刺身天ぷら御膳」は完成します。
磐田でのランチや法事、記念日のお食事に、
大将のこだわりが詰まった一皿をぜひご堪能ください。
女将のひとこと
お客様に「魚ってこんなに美味しいんだ！」と驚いていただけるのが、私たちの何よりの喜びです。
旬の恵みを感じに、ぜひやまにのお刺身天ぷら御膳をお楽しみくださいませ。
店舗情報
お食事処やまに
住所：静岡県磐田市塩新田53
電話：0538-55-5031（受付時間 9:30～19:00）
公式HP：https://yamani-iwata.com
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