4種の薬味で味変を楽しむ｜女将特製・生姜麹と梅麹が決め手の太刀魚御膳【磐田やまに】

料理の味を決めるのは、食材だけではありません。何と合わせるか、どう引き出すか。磐田市の和食店「お食事処やまに」の新メニュー太刀魚一閃御膳には、女将が丹精込めて作り上げた特製の麹薬味が付いてきます。ひと口ごとに変わる味の表情が、この御膳の大きな楽しみのひとつです。

薬味が4種も付いてくるのですか？

太刀魚一閃御膳には、天つゆ・岩塩・生姜麹・梅麹の4種の薬味が付いてきます。天つゆと岩塩は天ぷらの定番ですが、注目は残りのふたつです。生姜麹と梅麹は、やまにの女将が独自に開発したオリジナルの調味料で、市販品では手に入らないやまにだけの味です。

付属の薬味4種について
・天つゆ：太刀魚天ぷらの王道の合わせ方
・岩塩：素材の旨味をシンプルに引き出す
・女将特製生姜麹：発酵の旨味と生姜の風味が天ぷらに深みを加える
・女将特製梅麹：爽やかな酸味が太刀魚の脂をすっきりさせる

女将の発酵食品研究から生まれた特製薬味

やまにの女将は、日々の料理研究の中でとくに発酵食品に力を入れています。麹の持つ旨味と酵素の働きに着目し、時間をかけて試行錯誤を重ねた末に生まれたのが、この生姜麹と梅麹です。

生姜麹は、麹の甘みに生姜のピリッとした刺激が加わった複雑な味わい。天ぷらにつけると衣の香ばしさと絶妙に溶け合い、太刀魚の旨味をぐっと引き立てます。梅麹は、梅の爽やかな酸味と麹の柔らかな旨味が合わさった、さっぱりとした一品。脂の乗った太刀魚天ぷらを食べ続けても口の中がリセットされる、不思議な力があります。

4種を試しながら食べると、発見があります

同じ天ぷらを4種の薬味で食べ比べると、それぞれまったく異なる表情を見せてくれます。天つゆのコクある旨味、岩塩のミネラル感、生姜麹の深みある風味、梅麹のさわやかな後味。「どれが一番好きか」と考えながら食べる時間は、それ自体が楽しみになります。

刺身には生姜麹を添えてみるのもおすすめです。薬味としての麹は、醤油とはまた異なる深みで太刀魚の甘みを引き出してくれます。

太刀魚1本丸ごとの天ぷら・刺身・小鉢2品・梅うどんまたは抹茶そば・ごはん・薬味4種のセットで、税込3,180円。1日10本限定のメニューです。

アクセス・営業情報

〒437-1213 静岡県磐田市塩新田53
電話：0538-55-5031（受付 10:00〜19:00）
ランチ 11:00〜14:00（L.O. 13:15）
夜：18:00〜21:00 完全予約制（6名様〜）
定休：毎週月曜日・第2火曜日・第3火曜日
HP：https://yamani-iwata.com/

女将特製の麹薬味は、ぜひ実際に食べてその違いをお確かめください。皆さまのお越しをお待ちしています。