磐田やまにの女将特製・生姜麹と梅麹｜太刀魚一閃御膳の薬味に込めたこだわり

磐田市の和食店「お食事処やまに」では、料理のひとつひとつに深い思いが込められています。新メニュー太刀魚一閃御膳の薬味として登場した女将特製の生姜麹と梅麹も、その思いの結晶です。発酵食品への探求心を持つ女将が、試行錯誤の末に作り上げたやまにだけのオリジナル調味料をご紹介します。

なぜ麹を薬味に使うのですか？

麹は、発酵の過程で旨味成分を生み出す力を持っています。塩麹が肉を柔らかく旨味豊かにするのと同様に、麹を薬味として使うことで料理との相性が格段に深まります。

やまにの女将は長年にわたって発酵食品の研究を続けており、麹の可能性に着目してきました。「天ぷらに合う、今まで食べたことのない薬味を」という思いから生まれたのが、生姜麹と梅麹です。

生姜麹と梅麹、それぞれの特徴

女将特製生姜麹
麹の持つまろやかな旨味と、生姜のすっきりとした辛みが合わさった薬味です。太刀魚天ぷらの衣の香ばしさと馴染みがよく、ひと口ごとに温かみのある風味が広がります。刺身に少量添えても、醤油とはひと味違う奥行きが出ます。

女将特製梅麹
梅の爽やかな酸味と麹の柔らかな甘みが調和した、さっぱり系の薬味です。脂の乗った太刀魚を食べた後でも口の中をリセットしてくれるので、最後まで料理を軽やかに楽しめます。梅うどんとの相性も抜群です。

やまにでしか出会えない薬味です

生姜麹・梅麹ともに市販品ではなく、女将の手作りによるものです。材料の選定から仕込みの工程まで、女将が丁寧に管理しています。提供できる数に限りがあるため、太刀魚一閃御膳は1日10本限定となっています。

「食べた方に、何かひとつ驚きと発見をお持ち帰りいただきたい」という女将の思いが、この薬味に込められています。天つゆや岩塩とはまったく異なる世界観の調味料を、ぜひ体験してみてください。

太刀魚1本丸ごとの天ぷら・刺身・小鉢2品・梅うどんまたは抹茶そば・ごはん・薬味4種で、税込3,180円です。

アクセス・営業情報

〒437-1213 静岡県磐田市塩新田53
電話：0538-55-5031（受付 10:00〜19:00）
ランチ 11:00〜14:00（L.O. 13:15）
夜：18:00〜21:00 完全予約制（6名様〜）
定休：毎週月曜日・第2火曜日・第3火曜日
HP：https://yamani-iwata.com/

女将の手仕事が生み出した薬味の味を、ぜひ磐田まで食べにきてください。お待ちしています。