先日、遠方からいらっしゃったお客様に「静岡県で本わさびを使ったランチが食べられる和食店を探してるんですが、やまにさんはどうですか？」とお電話でご相談いただきました。
うれしいことに、こういったご質問を最近よくいただくようになりました。静岡といえば、日本有数のわさびの産地。せっかく静岡でご飯を食べるなら、ちゃんとした本わさびを使ったお料理で食べたい、と思われるのは当然のことです。
私、大将の鈴木保雅は、大阪の辻調理学校を卒業後、大阪のいろんなお店で修業を積み、22歳でこの磐田市塩新田にある実家「お食事処やまに」に入りました。以来34年、毎日毎日、素材と向き合いながら料理を作り続けています。その中でずっとこだわってきたことのひとつが、本物の素材を使うこと。静岡県産の本わさびも、その代表格です。
今回は、私の一日の流れを追いながら、やまにが本わさびにこだわる理由と、ランチへの思いをお伝えしたいと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 静岡県で本わさびを使ったランチが食べられるお店を探している方
- ✅ 磐田市・浜松市・袋井市周辺で本格和食ランチを楽しみたい方
- ✅ 地元の食材にこだわったお料理が食べたい方
- ✅ チェーン店ではなく、地元の老舗和食店でゆっくり食事をしたい方
- ✅ 創業52年の老舗がどんなこだわりで料理を作っているか知りたい方
朝8時――仕入れと仕込みから、一日が始まる
私の一日は、早朝の仕込みから始まります。開店前に厨房に入り、その日使う食材の状態を確認するのが最初の仕事です。
うちで使っている本わさびは、静岡県産のもの。静岡は全国でも有数のわさびの産地で、清らかな水と冷涼な気候が育てた本わさびは、香りと辛みのバランスがまったく別物です。チューブのわさびとは香りも辛みの立ち方も全然違う。料理に添えた瞬間に、ふわっと鼻に抜ける青い香りが、素材の味をぐっと引き立ててくれるんです。
毎朝、わさびをおろす作業も、私にとって大切な時間のひとつ。目の細かいおろし器でゆっくり円を描くように動かすと、なめらかで香り高いわさびができあがります。力任せにガーッとやると、香りが飛んで辛みだけになってしまう。急がず、丁寧に。それが本わさびのおろし方の基本です。
その日のランチメニューに合わせて、刺身の種類や調理方法を決めるのもこの時間。平日の日替わりランチは、2026年6月10日現在で1,200メニューを達成しました。毎日メインを変えているので、「またここに来たい」と思っていただけるお客様がいてくださることが、本当にありがたいです。
11時30分――ランチスタート。本わさびが主役を引き立てる瞬間
開店時間になると、地元のシニア層の方やご近所の主婦の方々がいらっしゃいます。磐田市は車社会なので、少し離れた場所からもわざわざ来てくださるお客様も多く、それがまた励みになっています。
やまにのランチで特に喜んでいただけるのが、お刺身に添えた静岡県産の本わさびです。「あ、これ本物のわさびや」って、一口召し上がった瞬間に表情が変わるのが見えるんですよね。それが料理人として一番うれしい瞬間です。
福田漁港から直送の新鮮なしらすと合わせると、これがまたよく合う。釜揚げしらすのふっくらした甘みと、本わさびのさわやかな辛みが口の中で混ざり合う感覚は、地元にいてもなかなか味わえる組み合わせじゃないと思っています。
ランチのラストオーダーは13時15分。限られた時間の中で一人ひとりのお客様に丁寧にお出しするために、仕込みをしっかりやっておくことが大切です。日替わりランチはテイクアウトも対応しています（限定10食のため、ご希望の方はお電話でご予約をお願いしています）。
✓ ここまでのポイント
- やまにでは静岡県産の本わさびを毎日仕込みからおろして使用。香りと辛みの本物の味わいをランチでお届けしています
- 平日日替わりランチは1,200メニュー達成。毎日内容が変わるため、リピーターのお客様にも飽きずに楽しんでいただけます
- 福田漁港直送のしらすなど、遠州の地元食材との組み合わせが絶品。地域ならではの味が楽しめます
午後のひととき――仕出しと宴会の仕込みが本番を迎える
ランチが落ち着いた午後は、夜の宴会や翌日の仕出し料理の仕込みに入ります。法事の仕出しやお食い初めのお膳、会社の歓送迎会の料理など、やまにでは様々なライフシーンのお料理をお届けしています。
仕出し料理でも、本わさびが活きてくる場面は多い。刺身の盛り合わせに添えるわさびはもちろん、和え物のアクセントに使うこともあります。仕出しは「運んで終わり」ではなく、先様で食べていただく瞬間まで美味しくあり続けることが大事。だから素材選びと仕込みのタイミングには特に気を使っています。
最近は息子の翔登（三代目）も厨房に入るようになり、旅館や飲食店で9年修行してきた彼の技術が加わりました。私が長年やってきたことを引き継ぎながら、彼なりの感性も持ち込んでくれているのが頼もしい。女将の弘子も公式サイトやInstagramを運営しながら、お客様との窓口を担ってくれています。家族三人でやまにを守っている、という感覚があります。
「地元の食材を使っていて、特に釜揚げしらすはふっくらとしておいしかったです。本わさびとの相性が最高でした」
（50代・女性・磐田市在住のお客様）
「法事の席で仕出しをお願いしましたが、親戚みんなが喜んでくれました。ボリュームもあって美味しかったです」
（60代・男性）
夜の宴会対応――本わさびが映える会席料理と、安心の送迎バス
夜のディナーは完全予約制（6名様以上）。宴会コースでは、刺身盛り合わせに静岡県産の本わさびを添えてお出ししています。
遠州・磐田エリアは車社会なので、宴会で飲んだあとの帰り道が心配、という声をよくいただきます。やまにではマイクロバスによる無料送迎サービスを行っています（10名様以上のご乗車でご利用可能）。安心して飲んで、思い切り楽しんでいただきたい。それがやまにの宴会スタイルです。
2階には個室もご用意しています。大宴会場（32名）・中宴会場（20名）・小宴会場（12名）と、人数に合わせてお選びいただけます。接待や両家顔合わせ、お祝いの席など、周りを気にせずゆっくりお食事いただける空間です。お子様連れのお客様にも、個室があることで安心感を持っていただけているようで、「子供がいても個室なので気が楽でした」というお声も届いています。
私自身は料理が本当に好きなので、厨房に立っている時間が何より充実しています。甘いものも好きで、食べ歩きもよくするんですが（笑）、やっぱり自分で作る料理が一番の楽しみです。本わさびひとつとっても、その日の鮮度や気温で微妙におろし加減を変える。そういう細かいところに気を使える料理って、チェーン店ではなかなかできないことだと思っています。
まとめ――静岡の本わさびと遠州の恵みが揃う、磐田市の和食店へ
静岡県産の本わさびを使ったランチが食べたい、というご要望に、自信を持ってお応えできるのがお食事処やまにです。創業52年、34年の業歴の中で積み重ねてきた素材へのこだわりと、福田漁港から届く新鮮なしらすをはじめとした遠州の食材が、やまにのお料理の根っこにあります。
ランチは火曜〜日曜の11時30分からご利用いただけます（ラストオーダー13時15分）。日替わりランチ1,350円〜、テイクアウトも対応（限定10食・要電話予約）。法事・宴会・お食い初めなどのご相談も、お気軽にお電話またはネット予約からどうぞ。磐田市塩新田、福田漁港から車で10分の場所でお待ちしております。
ご予約・お問い合わせはお気軽に。お電話は受付時間10:00〜19:00にて承っております。
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