太刀魚の卵の天ぷらに出会えた｜磐田やまに産卵期だけの幻の一品体験記

その日、御膳が運ばれてきたとき、いつもと少し違うことに気づきました。天ぷらの盛り付けのそばに、見慣れない小さな一品が添えられていたのです。「これは何ですか」と尋ねると、「太刀魚の卵の天ぷらです。産卵期の今だけご用意できるものなんですよ」と教えていただきました。思わず「ラッキーですね」と言うと、「そうなんです、さばいてみないとわからないので」と笑顔で返してくださいました。

いつ食べられるか、それは太刀魚だけが知っている

太刀魚の卵の天ぷらは、メニューに載っているものではありません。産卵期の太刀魚をさばいたとき、卵が入っていたときだけご用意できる一品です。毎日仕入れる太刀魚に卵があるかどうかは、大将が包丁を入れるその瞬間までわかりません。だから食べられたとしたら、それは本当に「今日この日に来た」ご縁によるものです。

口の中でほどける、滋味深い味わい

太刀魚の卵の天ぷらは、見た目はこぢんまりとしていますが、口に入れた瞬間の印象は鮮やかです。魚卵ならではのぷちっとした食感と、ふわりと広がる旨み。淡白な太刀魚の身とは異なる、しっかりとした味の深みがありました。天ぷらにすることで卵の繊細な風味が閉じ込められ、衣の香ばしさが後押しする。これは産卵期にしか、そしてさばいてみてはじめて出会える味です。

太刀魚一閃御膳そのものも、台の上に横置きで盛られた太刀魚の天ぷらが圧巻の一皿です。衣はさっくり軽く、中の身はふわふわ。薬味は天つゆ・岩塩・女将手作りの生姜麹・梅麹の4種類が並び、一品で何通りもの味が楽しめます。刺身・手作り小鉢・ご飯・汁物も添えられた、大将と三代目の仕事が詰まった御膳です。そこに卵の天ぷらまで加わったこの日は、忘れられないランチになりました。

「また来たとき、卵に出会えるかな」と思いながら帰りました。出会えるかどうかわからないから、また来たくなる。やまににはそういう引力があります。

アクセス・営業情報

〒437-1213 静岡県磐田市塩新田53
電話：0538-55-5031（受付 10:00〜19:00）
ランチ 11:00〜14:00（L.O. 13:15）
夜：18:00〜21:00 完全予約制（6名様〜）
定休：毎週月曜日・第2火曜日・第3火曜日
駐車場：21台完備
HP：https://yamani-iwata.com/

太刀魚一閃御膳は1日10食限定（3,180円・税込）です。太刀魚の卵の天ぷらはご用意できない日もございますが、産卵期のご来店であればひょっとしたら出会えるかもしれません。まずはお気軽にお電話またはネット予約でご連絡ください。