薬味4種を全部試した｜磐田やまに太刀魚一閃御膳の女将麹が主役の体験記

天ぷらの薬味といえば天つゆか塩、というのが一般的な感覚だと思います。ところがやまにの太刀魚一閃御膳には、天つゆと岩塩に加えて、女将手作りの生姜麹と梅麹がついてくるのです。この4種類の薬味を全部試したくて、いつもより少しゆっくり食べた昼のことを書かせていただきます。

「薬味ってどれも同じじゃないの？」と思っていた頃の話

正直なところ、薬味にこだわったことはあまりありませんでした。天つゆにつければおいしいし、塩もさっぱりしていてよい。それで十分だと思っていたのです。やまにで麹の薬味に出会うまでは。

女将の麹が、太刀魚の味を別の次元へ連れていく

太刀魚一閃御膳が運ばれてきたとき、薬味が小さな器に4種類並んでいるのを見て、まず天つゆから試しました。定番の安心感があって、揚げたての衣の香ばしさとよく合います。次に岩塩。ミネラルの丸みが太刀魚の旨みを素直に引き出して、こちらもシンプルにおいしい。

そして生姜麹。口に入れた瞬間、「これは別格だ」と感じました。発酵の深みと生姜のやわらかな辛みが重なり合って、太刀魚の淡白な脂と不思議なほどよく合うのです。甘みの奥にじわっとくる旨みは、市販の生姜調味料とはまったく違う複雑さがありました。

梅麹もまた印象的でした。梅の酸味が麹によって角が取れていて、さっぱりしながら深い。天ぷらが後半に差し掛かっても、口の中がリセットされて最後まで飽きずに食べられます。女将が発酵食品の研究を続けているからこそ生まれる味だと、しみじみ思いました。

4種類を食べ比べていると、同じ太刀魚の天ぷらが4通りの料理に感じられてきます。これだけで十分な体験なのに、刺身・小鉢・ご飯・汁物もついてくるのですから、お腹も心も満たされる御膳でした。大将と三代目が仕込む小鉢も、毎日変わる手作りのもの。どの器も丁寧な仕事が伝わってきます。

アクセス・営業情報

〒437-1213 静岡県磐田市塩新田53
電話：0538-55-5031（受付 10:00〜19:00）
ランチ 11:00〜14:00（L.O. 13:15）
夜：18:00〜21:00 完全予約制（6名様〜）
定休：毎週月曜日・第2火曜日・第3火曜日
駐車場：21台完備
HP：https://yamani-iwata.com/

太刀魚一閃御膳は1日10食限定（3,180円・税込）です。薬味4種を全部ゆっくり楽しみたい方は、混雑を避けてご来店いただくか、事前にご予約のご連絡をいただけると安心です。