結論から申し上げると、磐田市のお食事処やまにでは、静岡県産の本わさびをお料理にご用意しています。チューブわさびとはまったく別物の、すっきりとした辛みと鼻に抜ける清涼感——一度味わうと、もう戻れなくなるんですよね。今日はそんな本わさびの魅力を、女将の私・弘子が少しお話しさせてください。
「実は女将って、発酵食品マニアなんです」とよくお客様に驚かれます（笑）。塩麹・醤油麹・生姜麹・甘酒を自宅で仕込みながら、腸活や家族の健康のことをあれこれ考えているのが私の日常。だから「素材そのものの力」にはとても敏感なんです。本わさびもまさにそのひとつ。静岡に生まれ育ったからこそ、その恵みをちゃんとお客様に届けたい——そんな気持ちがずっとあります。
こんな方におすすめ
- ✅ 磐田市・遠州エリアで本わさびが食べられるお店を探している方
- ✅ チューブわさびではなく、本物の生わさびの味を体験したい方
- ✅ 静岡の地元食材にこだわった和食ランチや会席料理が食べたい方
- ✅ 家族や大切な方との特別な会食・法事・お祝いの場を探している方
- ✅ 食や発酵食品に興味があり、お店のこだわりを知りたい方
女将・弘子の休日と「素材への眼」
月曜日は定休日。この日が私のリセットデーです。お気に入りの過ごし方は、神社巡り。特に事任八幡宮（掛川市）や浜松八幡宮には年に何度も足を運びます。静かな境内を歩いていると、頭の中がすっとクリアになって、「今週はどんな仕込みをしようか」とアイデアが湧いてくるんですよね。
そして帰り道、道の駅や地元の農産物直売所に寄るのも欠かせません。旬の野菜を見ながら「これ、塩麹で漬けたらおいしそう」「醤油麹と合わせるならこっちかな」と頭の中でレシピが動き出す。食べ歩きも大好きで、静岡県内のお店を夫婦でぐるぐる回ることも多いです。そういう時間が、やまにの料理に少しずつ積み重なっていくんだと思っています。
そんな私が特に気になり続けているのが、静岡県産の生わさびです。静岡は全国屈指のわさびの産地。地元にいるからこそ、その本物の味を当たり前のように大切にしたい、という気持ちがあります。
本わさびとチューブわさび、何がそんなに違うの？
よくお客様から「本わさびって、チューブと何が違うんですか？」と聞かれます。シンプルに言うと、辛みの質と香りの深さがまったく別物なんです。
チューブわさびは西洋わさび（ホースラディッシュ）をベースに着色・加工したものが多く、刺激はあるけれど香りが単調。一方、本わさびは細胞が壊れることで生まれる「アリルイソチオシアネート」という成分が辛みと香りを作り出していて、すり下ろした直後から数分が最も風味豊か。この「すりたての瞬間」は、本わさびにしかない特権です。
さらに私が注目しているのは、わさびの抗菌・抗酸化作用。発酵食品や腸活に関心のある私にとって、わさびも立派な「身体を助けてくれる素材」のひとつ。お刺身と一緒に食べる理由は風味だけじゃない、ちゃんと理にかなっているんですよね。そう思うと、ますます手を抜けなくなってしまいます（笑）。
✓ ここまでのポイント
- 静岡県産の生わさびは香りと辛みの質がチューブとはまったく異なり、すりたてが最も風味豊か
- 女将・弘子は発酵食品・腸活への関心から、素材そのものの力を大切にする視点でお料理を見ている
- お食事処やまにでは、地元静岡の恵みである本わさびをお料理に取り入れて提供している
やまにで本わさびを味わえるメニューたち
当店では、静岡県産の生わさびをお刺身や会席料理の薬味としてご用意しています。ランチの刺身定食や、宴会・法事のコース料理でお出しするお造りにも、ちゃんと本わさびを添えるよう心がけています。
大将・保雅は辻調理学校で学んだあと大阪でさまざまなお店を経験し、22歳でやまにに入ってから34年。現在は2026年6月時点で日替わりランチを1,200メニュー以上積み重ねてきました。毎日メインを変えながら、季節の素材を最大限に活かす料理を作り続けています。そのお料理に、私が「この薬味はやっぱり本わさびじゃないと」と口を出す（笑）——そんなやりとりが日々の厨房にあります。
また、福田漁港から直送される新鮮なしらすも当店の自慢。釜揚げしらすのふっくらとした食感に、本わさびのすっきりした辛みがよく合うんです。地元の海の幸と山の幸が、磐田の食卓でひとつになる瞬間——そこに遠州の豊かさを感じていただけたら、とてもうれしいです。
「地元の食材を使っていて、特に釜揚げしらすはふっくらとしておいしかった。本物の味って、やっぱり違いますね」
50代・女性のお客様
個室でゆっくり、本わさびの香りと向き合う時間を
やまには2階に個室をご用意しています。大宴会場（32名様）・中宴会場（20名様）・小宴会場（12名様）と規模に合わせて対応でき、法事やお祝い・企業の宴会など、さまざまなシーンでご利用いただいています。
個室だから周りを気にせず、お料理の香りや味にじっくり向き合える。本わさびを初めて食べるお子さんが「ちょっと辛い！」と言いながら笑う顔も、個室だとのびのびと見られますよね（笑）。
「個室があり、ゆったりと会食できました。子供がいても個室なので安心感があってよかったです」
40代・女性のお客様
また、10名様以上のご利用には無料送迎バスもご相談いただけます。磐田市は車社会ですから、お酒を飲んでも安心して帰れる——そこは当店がずっと大切にしてきたことのひとつです。
まとめ｜「本物の素材」を、磐田から食卓へ
静岡に生きる私たちにとって、本わさびは決して特別なものではなく、「当たり前に手の届く地元の宝」です。でも、それをちゃんとお届けできているお店は実はそう多くない。だからこそ、やまには今日もていねいに本わさびをすり下ろして、お客様のお膳に添えています。
発酵食品を仕込みながら家族の健康を考えている私が、料理を通じて一番伝えたいのは「素材の力を信じること」。本わさびも、しらすも、旬の野菜も——遠州の恵みを心を込めてお出しするのが、お食事処やまにのスタイルです。
ランチ・法事・宴会・仕出しなど、どんなシーンでもお気軽にご相談ください。電話でのご予約・お問い合わせは受付時間10:00〜19:00にて承っております。月曜日・第2第3火曜日は定休日ですのでご注意ください。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：0538-55-5031
ご家族みなさまのご来店を、大将・私・三代目の息子の三人で心よりお待ちしております。
コメント