スーパーでしらすを買おうとして、産地の表示を見て迷ったこと、ありませんか？「どれも同じじゃないの？」と思いながらカゴに入れたけれど、正直味の違いはよくわからない——そんな経験をされる方は少なくないと思います。
でも、厨房に立って毎日しらすと向き合っていると、その違いははっきりとわかります。三代目の翔登です。今日は、やまにがずっと福田漁港のしらすを使い続けている理由を、少し正直にお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 福田漁港や磐田の地元食材に興味がある方
- ✅ 地元の旬の食材を使った和食を食べてみたい方
- ✅ チェーン店では味わえない、産地直送の料理を探している方
- ✅ やまにのこだわりや料理への姿勢を知りたい方
- ✅ 磐田・遠州エリアで本物の和食店を探している方
福田漁港は、やまにの「すぐそこ」にある
お食事処やまにがある静岡県磐田市塩新田から、福田漁港まで車でおよそ10分。距離にしたらほんのわずかです。修行先の旅館や飲食店で9年間働いてきた私が磐田に戻ってきたとき、改めてその近さに気づかされました。
都市部の飲食店では、しらすが手元に届くまでに何日もかかることがある。でもここは違う。水揚げされたしらすが、ほぼそのまま翌日には厨房に届く。その鮮度の差は、口に入れた瞬間にはっきりと出ます。
福田漁港は遠州灘に面した漁港で、しらすをはじめ、太刀魚や旬の魚介が水揚げされます。観光地として有名なわけではないけれど、地元の漁師さんたちが毎日丁寧に漁をされている。そういう場所の食材って、なんというか、食べるとちゃんと「生きてた」感じがするんです。うまく言えないんですが、それが一番の理由かもしれない。
「ふっくら」と「ぱらぱら」は別物——しらすの鮮度と向き合うということ
しらすには「生しらす」「釜揚げしらす」「しらす干し」と段階があります。やまにで使っているのは主に釜揚げしらす。水揚げされたしらすを塩茹でしたもので、新鮮なものほどふっくらとした食感と、やわらかな甘みがあります。
修行中に他の産地のしらすも何度か扱いましたが、正直、福田のものはひとつひとつが丸くて弾力がある。噛んだときに磯の香りがふわっと広がる感じが違う。干しすぎると出てしまうえぐみもない。お客様から「釜揚げしらすがふっくらしておいしかった」という声をいただいたとき、素直にうれしかったです。
私自身、食べ歩きが好きで、いろんなお店のしらす料理を試してきました。だからこそ言えるのですが、産地が近いというのは、料理人にとって最大の武器のひとつだと思っています。
「地元の食材を使っていて、特に釜揚げしらすはふっくらとしておいしかった」
やまにご利用のお客様
✓ ここまでのポイント
- 福田漁港からやまにまで車で約10分。水揚げされたしらすが鮮度を保ったまま届く環境にある
- 福田産の釜揚げしらすはふっくらとした食感と磯の香りが特徴で、他産地と明確な違いがある
- 三代目の翔登が修行中に各地の食材に触れてきたからこそ、地元食材の価値を改めて実感している
大将が52年守ってきたもの、三代目が引き継ぎたいもの
うちの大将——父の鈴木保雅は、大阪の辻調理学校を卒業して、22歳でやまにに入りました。それから34年。平日日替わりランチは2026年6月時点で1,200メニューに達しています。毎日メインを変え続けるというのは、言葉にすると簡単ですが、実際にやり続けるのは相当なことです。
私が厨房に入って気づいたのは、大将が「旬のものを、余計なことをせずに出す」という姿勢を一貫しているということ。しらすにしても、天ぷらにしても、素材の声を聞いてから調理している。「地元の食材を使えば、半分は料理が完成している」と言われたことがあって、当時はピンとこなかったけれど、今は少しわかる気がします。
女将——母の弘子は、手作りの麹（塩麹・生姜麹・醤油麹など）を料理に使っています。発酵の力で素材の味を引き出す。これも地元の食材を活かす考え方と根っこは同じで、「加えすぎない」「素材を信じる」という姿勢がやまにの料理には流れています。
私はまだ27歳で、サウナと筋トレと食べ歩きが趣味の、どこにでもいる若者かもしれないけれど（笑）、この姿勢だけはちゃんと引き継ぎたいと思っています。
三代目が案内する「やまにの食材旅」——福田漁港周辺の話
磐田に戻ってきてから、時間があると福田漁港周辺をぶらりと歩くことがあります。漁師さんたちの仕事ぶりを見ていると、食材への敬意みたいなものが自然に湧いてくる。渚の交流館では地元の海や漁業について知ることができて、磐田の食文化の背景を理解するのにとても面白い場所です。
コーデュロイハウスやB＆G竜洋海洋公園も近くにあって、週末はファミリー層の方もよく訪れるエリアです。そういった磐田の豊かな自然と産業の中に、うちの料理の食材があると思うと、地元にいることが誇らしい。
やまにでは今年（2026年5月下旬）から太刀魚を使ったランチも新発売しました。これも福田漁港で水揚げされる遠州の魚。しらすだけじゃなく、遠州灘の恵みを幅広くお届けできるようにしていきたいと思っています。
「個室があり、ゆったりと会食できた。地元の食材を使った料理が丁寧で、また来たいと思いました」
ご家族でご利用のお客様
まとめ：地元食材を使い続けることは、地域への返礼だと思っている
福田漁港のしらすを使い続ける理由を一言で言うなら、「それが一番おいしいから」です。でも、もう少し深く言うなら、地元の漁師さんや生産者の方々が丁寧に育ててくれた食材を、地元のお客様にお届けすることが、磐田で52年続けてきたやまにの役割なんじゃないかと思っています。
三代目として、大将が積み上げてきた信頼と、女将が守ってきた温かさを、次の世代に届けていくこと。それが今の私の仕事です。しらすひとつにも、そういう気持ちが込められています。
磐田市内・浜松・袋井など遠州エリアからお越しの際は、ぜひ一度やまにの和食を味わいにきてください。ランチは火〜日曜11:30〜（L.O. 13:15）、夜の宴会は完全予約制（6名様〜）で承っています。法事・お食い初め・歓送迎会など、ライフイベントのご相談もお気軽にどうぞ。
ご予約・お問い合わせは、お電話または以下のネット予約からどうぞ。お待ちしております。
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