2026年6月2日　今日の日替わりランチ【No.1206】ぬか味噌美焼きマグロ

お米から生まれた”ぬか”が、こんなに素敵な一皿に変わるなんて——今日のやまには、そんな驚きと懐かしさが詰まった日替わりをご用意しました。

みなさま、こんにちは。静岡県磐田市にあります、お食事処やまにです。

大将の丁寧な火入れが光る本日の日替わり。ぜひ最後まで読んでいただけたら嬉しいです。

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本日（6/2）の日替わりランチ（No.1206）は、「ぬか味噌美焼きマグロ」です。

お米農家さんの米ぬかから生まれた、特製ぬか味噌

今日のメインは、お米農家さんからいただいた新鮮な米ぬかを使った、手づくりのぬか味噌漬け焼きです。

米ぬかに味噌・砂糖・みりん・酒・にんにく・生姜を合わせた特製のぬか味噌は、発酵させていないぶん、ほんのりやさしい甘さと豊かなコクが特徴。そこへマグロを一晩じっくりと漬け込み、表面だけを香ばしく焼き上げました。

焼き上がった姿は、長皿にきれいに並んだ切り身が壮観。表面はこんがりと香ばしく、断面はたたきのように美しいピンク色——その絶妙な火入れが、見た目からも伝わってくる一皿です。

「初めてなのに、どこか懐かしい」——そんな不思議なおいしさ

ひと口食べると、ぬか味噌のやさしいコクと香りがふわっと広がり、続いてマグロそのものの旨みがじんわりと追いかけてきます。

表面の香ばしさと、中のしっとりとした食感。ぬかと味噌が一体になった深みのある味わいは、「初めて食べるのに、どこか懐かしい」と感じていただけるはずです。

新鮮なのマグロを、手づくりのぬか味噌でここまで引き出す——料理の面白さが凝縮されたような、今日だけの一皿です。

ごはんとの相性も抜群　心まで満たされるランチを

ぬか味噌のやさしい塩気とコクは、白いごはんとの相性が格別です。気づけばするすると完食してしまう、そんな食べ心地の良さがあります。

身体の内側からほっこりと温まるような一皿。今日のランチに、ぜひ食べにいらしてください。

本日のセット内容

・メイン：ぬか味噌美焼きマグロ

・梅半うどんまたは抹茶そば

・小鉢

・ご飯

本日も【限定10食】お値段は1,350円（税込）です。
※お持ち帰りも対応可能ですので、スタッフへお気軽にお声がけください。

やまに女将の一言

「お米農家さんからいただいた米ぬかを使って、特製のぬか味噌を作りました。一晩しっかり漬け込んだマグロを、表面だけ香ばしく焼き上げると——ぬか味噌のやさしいコクと、マグロの旨みが絶妙に重なり合うんです。料理って本当に面白いなあと、作りながら改めて感じました。今日しか出会えない味を、ぜひ味わいにいらしてください。今日もやまにでお待ちしております！」