新緑がまぶしい季節になってきましたね。磐田市内を車で走ると、田んぼに水が張られ、遠州灘からの風が田んぼの面を渡っていくのが見えます。この風景を眺めるたびに、「ああ、この土地が育んできたものが、やまにのお料理にも繋がっているんだな」と、しみじみ感じます。
女将の弘子です。磐田のこの地に嫁いで30年近く。大将と二人三脚でお食事処やまにを支えながら、最近では息子・三代目翔登も加わり、家族三人でお客様をお迎えしています。今日は少し踏み込んで、「遠州の和食文化の歴史」をテーマにお話ししたいと思います。磐田や遠州エリアでどのような食材が育まれ、どんな料理の文化が根付いてきたのか——やまにのお料理にも深く関わる話ですので、ぜひ最後までお付き合いください。
こんな方におすすめ
- ✅ 磐田・遠州エリアの食文化や歴史に興味がある方
- ✅ 地元食材を使った本格和食を楽しみたい方
- ✅ 法事やお祝いの食事を地域に根差したお店で行いたい方
- ✅ チェーン店にはない、手間ひまかけた和食を求めている方
- ✅ 遠州の「しらす文化」や季節のお料理について知りたい方
遠州の食文化とは？——海・川・山が交わる磐田の地形が生んだ食の豊かさ
「遠州」という言葉、静岡県の西部エリアを指す呼び名として今も親しまれていますね。磐田市はその中心に位置し、南には遠州灘（太平洋）、北には天竜川の流域が広がります。
この地形こそが、遠州の食文化の豊かさの根っこにあります。遠州灘では古くから漁業が盛んで、しらす・太刀魚・アジ・イワシなどが水揚げされてきました。一方、天竜川流域の豊かな土壌では米や野菜が育ち、山間部からはわさびや椎茸なども届きます。海の幸と山の幸が一つの食卓に並ぶ——これが遠州の和食の大きな特徴です。
やまにでも毎日、この恵みを受け取っています。大将・保雅は22歳でやまにに入り、34年間この地の食材と向き合ってきました。「地元の素材は、余計なことをしなくてもおいしい。旬を見極めて、素材の声を聞くのが和食の基本だ」と常々言っています。
しらす文化はなぜ磐田で根付いたのか？——福田漁港と遠州灘の恵み
磐田の食文化を語るうえで、絶対に外せないのが「しらす」です。お客様からも「やまにに来たら必ずしらすを食べる」とおっしゃってくださる方がたくさんいらっしゃいます。
磐田市南部に位置する福田漁港は、遠州灘の豊かな海流に恵まれた漁港です。太平洋の黒潮と沿岸の流れが交わるこのエリアでは、カタクチイワシの稚魚＝しらすが大量に育ちます。漁獲後すぐにボイル・釜揚げ処理をするため、鮮度が際立っており、ふっくらとした食感と上品な甘みが特徴です。
やまにでは、この福田漁港直送のしらすを仕入れ、釜揚げしらす・生しらす（季節限定）など様々な形でお料理に取り入れています。生しらすは漁の状況によって提供できない日もありますが、それもまた「旬を大切にする」遠州の食文化の表れだと思っています。
また、女将の私が手作りしている麹——生姜麹・塩麹・醤油麹・甘酒——にも、この地の食文化が息づいています。遠州地方は温暖な気候で発酵文化が古くから盛んで、味噌・醤油の産地としても有名です。麹を手仕込みすることで、しらすをはじめとした素材の旨みをさらに引き出しています。
「地元の食材を使っていて、特に釜揚げしらすはふっくらとしておいしかった。チェーン店では絶対に食べられない味でした。」
（50代・男性・磐田市在住のお客様）
✓ ここまでのポイント
- 遠州・磐田は海・川・山の食材が揃う食文化の豊かな地域。地形そのものが和食の多様性を支えている
- 福田漁港直送のしらすは遠州の食文化の象徴。鮮度・旨みともに格別で、やまにでは長年大切に取り扱ってきた
- 女将手作りの麹調味料は、遠州に古くから根付く発酵文化の流れを汲んでいる
遠州の和食の調理法はどんなもの？——「引き算」の美学と季節感
遠州の和食の調理法について、よく聞かれることがあります。「特別な技法があるんですか？」と。
答えはシンプルで、「引き算の料理」です。素材の旨みを消さないよう、余計な味付けをしない。出汁をしっかり取り、素材の持ち味を最大限に引き出す。これが遠州の和食の基本的な思想です。
大将・保雅の料理もまさにこれで、天ぷらの衣は薄く軽く、しらすは塩分を抑えてふっくらと。季節ごとに異なる素材を主役にしながら、脇を固める小鉢や汁物で全体のバランスを整えます。やまにの看板メニュー「花かご御膳」は、彩り豊かな小鉢をかごに盛り込んだ一品ですが、あれは「引き算の美学」を一つの器に集約した料理だと思っています。
また、遠州の和食には季節感を大切にする文化があります。春の山菜、夏の生しらす、秋の松茸・秋刀魚、冬の牡蠣や寒ブリ——磐田の食卓は一年を通じて旬の食材が彩ります。やまにでは平日日替わりランチのメインを毎日変えており、2026年4月16日現在で1,190メニューを達成しました。34年の経験を積んだ大将が、毎日の仕入れを見ながらその日のベストを組み立てています。
2026年5月下旬には、太刀魚を使った新しいランチも発売予定です。遠州灘でよく獲れる太刀魚を、やまに流の調理法でお出しします。ぜひ楽しみにしていてください。
法事・お祝いの席にも和食文化が根付いているのはなぜ？——遠州の「食で人を結ぶ」風習
磐田・遠州エリアは、法事の文化が今もとても根強い地域です。お盆・お彼岸・法要の際に、親族が一堂に集まってお膳を囲む——この習慣は、遠州の和食文化と深く結びついています。
「食事でその場の空気をつくる」という考え方が、昔からこの地域に根付いています。慶事には鯛、弔事には精進を基調としたお膳。どんな場であれ、「その日のための料理」を丁寧に準備することで、集まった人々の気持ちを一つにする。これが遠州の食の文化的役割だと思っています。
やまにでは創業52年の間、数えきれないほどの法事・お食い初め・還暦祝い・歓送迎会のお席をお手伝いしてきました。個室は1階の掘りごたつ席・テーブル席に加え、2階には大宴会場（32名様）・中宴会場（20名様）・小宴会場（12名様）をご用意。法事の時間変更にも柔軟に対応しており、「お時間が変わってしまった」というご相談も遠慮なくおっしゃってください。
「法事の席で親戚みんなが喜んでくれました。個室でゆったりできたので、久しぶりに会う親族ともゆっくり話せて、本当によかったです。」
（60代・女性・磐田市在住のお客様）
やまにはなぜ52年間、磐田の食文化を支え続けられたのか？
最後にこの問いに向き合ってみると、答えは一つではないけれど、核心にあるのは「地元への愛着」だと思います。
初代から受け継がれた「地元の素材を、地元の人に、心を込めて」という姿勢。二代目大将・保雅がその精神をさらに深め、34年かけて磨き上げてきました。三代目・翔登は旅館や飲食店での9年の修行を経てやまにに戻り、その伝統を新しい感覚で継承しようとしています。
テレビ番組「まるごと大人気コーナー ずん飯尾のペコリーノ」でやまにバーガーが紹介されたり、「とびっきり静岡」「news every.静岡朝日テレビ」など複数のメディアでご紹介いただいたりと、嬉しいご縁もたくさんいただきました。静岡新聞・中日新聞には日替わりランチ1,000種類達成の記事も掲載していただきました。
でも、一番うれしいのは、「また来たよ」と扉を開けてくださるお客様のお顔を見る瞬間です。磐田の食の伝統を守りながら、これからも「ほっとする美味しさ」をお届けし続けたいと思っています。
まとめ——遠州の食の伝統を、やまにでぜひ体感してください
磐田・遠州の和食文化は、海・川・山が交わる豊かな地形と、「素材を活かす引き算の調理」という思想の上に成り立っています。その伝統を52年間受け継いできたのが、お食事処やまにです。
福田漁港直送のしらす、女将手作りの麹調味料、毎日変わる1,190種類を超えた日替わりランチ。法事・お祝い・宴会・仕出しと、あらゆる「食のシーン」で地元の皆さまのお役に立てるよう、家族三人で心を込めて準備しています。
法事のご予約、宴会のご相談、ランチのご来店——どんなことでもお気軽にお声がけください。夜のご予約（6名様以上）はお電話または下記ネット予約からどうぞ。磐田・遠州の食の伝統を、ぜひやまにの食卓でご一緒しましょう。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：0538-55-5031（受付時間：10:00〜19:00）
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