磐田のやまにが大切にする地産地消｜遠州の生産者との繋がりを紹介
結論から申し上げると、お食事処やまにのお料理が「ほかとはちょっと違う」と感じていただける一番の理由は、遠州・磐田の生産者さんたちとの長年にわたる繋がりにあります。
こんにちは、やまにの女将・鈴木弘子です。今回は、私たちが日々のお料理でどれほど地元の食材と向き合っているか、季節ごとのエピソードも交えながらお伝えしたいと思います。創業から52年——この土地で積み重ねてきた縁と、手間を惜しまない料理への姿勢を少しでも感じていただけたら、うれしいです。
こんな方におすすめ
- ✅ 磐田・遠州の地元食材を使った和食を食べたい方
- ✅ 地産地消にこだわったお店を探している方
- ✅ やまにのランチやコース料理に興味がある方
- ✅ 福田漁港のしらすなど、静岡ならではの旬の味を楽しみたい方
- ✅ 家族や大切な人との特別な食事場所を探している方
遠州の恵みが食卓に届くまで——大将が毎朝繰り返すこと
大将・鈴木保雅が22歳でやまにに入って以来、ずっと変わらず続けていることがあります。それは、その日の仕入れを自分の目で確認すること。業界経験34年を経た今も、食材選びに妥協はありません。
特に力を入れているのが、福田漁港から届く新鮮なしらすです。磐田市の南に位置する福田漁港は、全国有数のしらすの産地。やまにからも車でほんの10分という距離にあり、季節によっては水揚げされたばかりの生しらすをその日のうちにお出しすることもあります。
春先から初夏にかけては生しらすの旬。箸を入れるとふわりとほどける透明感のある身は、地元でしか味わえない贅沢です。夏から秋には、しっかりと旨みを増した釜揚げしらすが主役になります。ふっくらとした食感と優しい塩味は、ご飯との相性が抜群。お客様からも「釜揚げしらすがふっくらしておいしかった」と声をいただくことが多く、大将もそのたびに顔をほころばせています。
しらすだけではありません。遠州灘で獲れる太刀魚、静岡ならではの旬野菜、そして静岡県産の生わさびも、やまにのお料理に欠かせない存在です。2026年5月下旬には太刀魚を使った新しいランチメニューも登場予定——地元の魚をどう美味しく届けるか、大将はいつも頭の中で考え続けています。
女将の「麹」が、料理をやさしくつなぐ
地産地消は、食材だけの話ではないと私は思っています。食材の味を引き出す「調味料」にも、同じくらいの丁寧さが必要だと感じているからです。
私が長年続けているのが、麹の手作りです。生姜麹・塩麹・醤油麹・甘酒——これらをすべて自分で仕込み、やまにの料理に使っています。発酵食品が体にやさしいことはもちろん、麹の自然なうまみが食材本来の味をふっくらと引き立ててくれるのです。
たとえば、塩麹に漬け込んだお魚は、焼いても蒸しても身がしっとりとやわらか。醤油麹を使ったタレは、まろやかなコクがありながらも後味がすっきりしています。「なんかここの料理ってほっとするよね」とおっしゃっていただくことがあるのですが、もしかしたらこういう積み重ねが、そのひと言に繋がっているのかもしれません。
腸活や家族の健康を意識するようになったのは、子育てをしながらやまにを切り盛りしていたころのこと。自分の子どもに食べさせたいものを、お客様にもお出ししたい——その気持ちは今も変わっていません。
✓ ここまでのポイント
- 福田漁港直送のしらすをはじめ、遠州の旬食材を大将が毎日目利きして仕入れている
- 女将手作りの麹調味料（塩麹・醤油麹など）が素材の味をやさしく引き出している
- 創業52年の信頼関係が、地元生産者との太いパイプを生んでいる
季節ごとに変わる食卓——1,190種類を超えた日替わりランチの裏側
やまにの日替わりランチが、2026年4月16日現在で1,190メニューを達成しました。静岡新聞・中日新聞にも掲載していただき、大将本人は「まだまだ続けますよ」と笑っています。
なぜこんなにも種類が増え続けるのか。その答えは、旬の食材を軸にしているからに尽きます。春のたけのこ、夏のとうもろこしや鮎、秋のきのこや里芋、冬のぶり——遠州の季節は食材の顔ぶれをがらりと変え、大将のレシピ帳に次々と新しいページを加えていきます。
同じ素材でも、煮る・焼く・揚げる・蒸すで全く異なる料理になる。だから飽きない。「毎週来ているのに、同じメニューに出会ったことがない」というお客様もいらっしゃいます。それが一番うれしい言葉かもしれません。
ランチは火〜日の11:30〜14:00（L.O.13:15）で営業しており、日替わりランチは1,350円から。テイクアウトも対応していますが、限定10食のため、ご希望の場合は前日までにお電話でご予約ください。
三代目・翔登が持ち帰ったもの——修行先で学んだ地産地消の視点
近年、息子の翔登（三代目）がやまにに加わりました。旅館や飲食店での9年間の修行を経て戻ってきた彼が、大将と一緒によく話すのが「食材の使い切り」と「産地との付き合い方」だと聞いています。
修行先でさまざまな産地を見てきたからこそ、地元・遠州の食材の豊かさを改めて実感したようです。「磐田ってこんなに恵まれた場所だったんだ」という言葉は、私たち夫婦にとっても誇らしく、うれしいものでした。
三代目は宴会料理・仕出し・ランチのすべてをこなしながら、これからのやまにを担う存在として成長中です。サウナと筋トレで体を鍛えつつ（笑）、食べ歩きで感性も磨いている彼のセンスが、これからのメニューにどう反映されていくか、私も楽しみにしています。
「地元の食材を使っていて、特に釜揚げしらすはふっくらとしておいしかった。地元でこんなに美味しいものが食べられるとは思っていませんでした」
磐田市在住・50代女性
「個室があり、ゆったりと会食できました。お料理のひとつひとつに丁寧さが感じられて、特別な日にまたお願いしたいと思います」
磐田市近郊・60代男性
まとめ｜遠州の恵みを、これからも心を込めて
お食事処やまにが大切にしていること——それは、地元の生産者さんが丹精込めて育てた食材を、できる限り新鮮なうちに、できる限り美味しく届けることです。
福田漁港のしらすが水揚げされる朝も、里芋の収穫が始まる秋も、桜エビの季節が来る春も——遠州の食卓はいつも豊かで、それを支えてくださる生産者の皆さんへの感謝を忘れずにいたいと思っています。
大将・女将・三代目、三人で力を合わせてお客様をお迎えするやまにに、ぜひ一度足をお運びください。法事やお祝いの席のご相談も、宴会・仕出しのご予約も、どうぞお気軽にお声がけください。皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。
📞 お電話でのお問い合わせ・ご予約：0538-55-5031（受付時間 10:00〜19:00）
※夜のご予約は完全予約制（6名様〜）です。法事などのご予約はお時間の変更にも対応しております。月曜・第2第3火曜日は定休日となっておりますので、ご注意ください。
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