磐田で高齢者向けのやわらかい和食メニュー｜嚥下が心配な方への相談

結論から申し上げると、お食事処やまにでは嚥下が心配なご高齢のお客様にも安心してお召し上がりいただける和食メニューを、ご予約時にご相談いただくことで対応しております。法事やお祝いの席で「おじいちゃん・おばあちゃんが食べられるものがあるか心配」という声を、これまでたくさんいただいてきました。そのたびに、丁寧にお話を伺いながら、できる限りお応えしてきた52年の歴史があります。

この記事では、三代目・鈴木翔登（27歳）の視点から、やわらかい和食へのこだわりと、嚥下が心配な方へのご相談対応についてお伝えします。

こんな方におすすめ

✅ 法事や家族の会食に高齢の方を招く予定がある方
✅ 嚥下機能が低下しているご家族と一緒に外食を楽しみたい方
✅ 磐田・浜松・袋井エリアで高齢者も食べやすい和食店を探している方
✅ 仕出し料理でやわらかめのメニューをお願いできるか知りたい方
✅ お食い初めや還暦など、年齢層が幅広い場で食事を用意したい方

磐田で高齢者向けのやわらかい和食メニュー｜嚥下が心配な方への相談 | 磐田市新塩田 ❘ お食事処やまに

サウナと筋トレが好きな三代目が、やわらかい料理に本気で向き合う理由

実は三代目・翔登は、休日になるとサウナに行くか、ジムで筋トレをしているか、そうでなければ食べ歩きに出かけているか——という、なかなかアクティブな27歳です。「身体を整えることが好きで、サウナの後のご飯って最高においしいんですよ」と笑顔で話してくれます。

そんな翔登が、旅館や複数の飲食店で9年間の修行を経てやまにに戻ってきたとき、最初に向き合ったのが「やわらかい料理の奥深さ」でした。修行時代、旅館ではご年配のお客様が多く、食材の火入れや下処理の丁寧さが料理の命だと繰り返し叩き込まれたといいます。

「筋トレしてると、食事で身体をつくることの大切さって本当に実感するんです。お年寄りの方にとっても、食べることは生きることに直結している。だからこそ、食べやすいってことを真剣に考えたいと思っています」

大将（鈴木保雅・54歳）の背中を見ながら、そして自らの修行経験を活かしながら、翔登はやわらかく、でも旨みはしっかりある料理を日々追求しています。

やわらかい和食づくりで大切にしている3つのこと

やまにでやわらかい料理を提供するとき、三代目が特に意識しているのは次の3点です。

①素材の下処理と火入れに時間をかける
煮物や魚料理は、じっくり時間をかけて火を入れることで自然にやわらかく仕上がります。短時間で仕上げると表面だけが柔らかく中が硬いまま、ということが起きます。やまにでは、仕込みに十分な時間をとることを当然のこととして続けています。

②女将手作りの麹調味料が旨みを支える
女将・弘子が手仕込みする塩麹・醤油麹・生姜麹などの発酵調味料は、素材をやわらかくする働きがあります。魚や肉を麹に漬けておくと、たんぱく質が分解されてしっとりやわらかく仕上がる。化学的な観点からも理にかなっていますが、やまにでは昔から「おいしくするため」にごく自然に続けてきた工夫です。

③食材そのものの選定にこだわる
ご高齢の方が食べやすい料理には、素材選びも重要です。福田漁港から直送される釜揚げしらすは、ふっくらとやわらかく、噛む力が弱くなってきた方にも召し上がりやすい食材のひとつ。旬の食材を丁寧に扱うことで、余計な力を加えなくてもやわらかく仕上がるのです。

✓ ここまでのポイント

三代目・翔登は旅館での修行でご年配向け料理の技術を磨いてきた
女将手作りの麹調味料が食材をしっとりやわらかく仕上げる効果を発揮
福田漁港直送のしらすなど、もともとやわらかい素材を活かした料理も豊富

法事・会食でご高齢の方がいらっしゃる場合の相談方法

磐田市・袋井市・浜松市などの遠州エリアでは、法事の際にご高齢の親戚の方が多く集まることがよくあります。やまにには毎年、「おばあちゃんが飲み込みにくい状態なんですが、法事の料理を一緒にお願いできますか？」というご相談が届きます。

対応の流れはとてもシンプルです。

ご予約時にご状況をお知らせください——電話またはネット予約の際に「高齢の方がいて、やわらかめにしてほしい」とひと言添えていただくだけで構いません。
詳細を確認させていただきます——どの程度やわらかくしてほしいか、アレルギーはないか、などをお電話でお聞きします。受付時間は10:00〜19:00です。
当日の提供タイミングも配慮します——お子様連れのお客様と同様に、ご高齢の方のペースに合わせて料理を提供するよう心がけています。

なお、法事での会食は2階の個室をご利用いただくことが多く、大宴会場（32名）・中宴会場（20名）・小宴会場（12名）と、人数に合わせたお部屋をご用意しています。個室なので、食事のペースをゆっくり取ることができ、周りに気を使わずお過ごしいただけます。

また、マイクロバスによる無料送迎サービスもございますので（10名様以上ご乗車にてご利用可能）、ご高齢の方が多い法事の際に移動の心配なくご参加いただけると、ご好評をいただいています。

「法事の席で、高齢の親戚も含めみんなが喜んでくれました。個室でゆっくり食べられたのもよかったです」

磐田市在住・50代・女性

「仕出し料理をお願いしましたが、ボリュームもあって美味しかったです。地元の食材を使ってくれているのがわかって、安心感がありました」

磐田市近郊・60代・男性

仕出し（出前）でご自宅へお届けすることも可能です

「本人が外出するのが難しい」「ご自宅で集まって法事をする」という場合には、やまにの仕出し料理をご利用ください。法事料理は菊コース（3,800円＋ごはん350円）、蘭コース（3,200円）などをご用意しており、磐田市内を中心に配達も行っています。

やまには食品製造許可を取得しており、安全・衛生面もしっかり管理されています。仕出しのご相談も、ご予約時と同じく受付時間（10:00〜19:00）にお電話にてお気軽にどうぞ。

冷凍自販機「ど冷えもん」も店舗前に設置しており、24時間いつでもやまにの料理をご購入いただくことができます。日常的に「やまにの味を自宅で」という方にもご活用いただいています。

まとめ｜嚥下が心配な方のいる食事の場は、まずやまににご相談を

磐田で52年、地元のご家族に寄り添ってきたお食事処やまにだからこそ、「みんなで同じ食卓を囲んでほしい」という思いを大切にしています。三代目・翔登が修行で培った技術と、女将が丹精込めた麹調味料の旨みが、やわらかくておいしい和食をつくり上げています。

嚥下が心配なご家族がいらっしゃる法事・会食・仕出しのご相談は、どうぞ遠慮なくお声がけください。電話一本で丁寧にお話を伺います。月曜日・第2第3火曜日はお休みをいただいておりますので、ご注意ください。

ご予約・お問い合わせはこちらから、お待ちしております。

📞 お電話でのご相談：0538-55-5031（受付時間 10:00〜19:00）
🌐 【公式】お食事処やまにホームページ
📅 便利なネット予約はこちらから

静岡県磐田市塩新田53 ／磐田駅から車で10分・福田漁港から10分
営業時間：火〜日 11:30〜22:00（ランチL.O. 13:15）／夜は完全予約制（6名様〜）
定休日：月曜日・第2第3火曜日