「外食するなら、食材の産地がちゃんとわかるお店がいい」「チェーン店じゃなくて、地元の素材を使った料理が食べたい」「どこの魚を使っているのか、聞きづらくてなかなか確認できない…」
そんなふうに感じたことはありませんか？
こんにちは、磐田市塩新田にあるお食事処やまにの女将・鈴木弘子です。今日は、やまにで大切に使っている焼津産の食材――かつお・まぐろ・ネギトロについて、産地情報も交えながらご紹介したいと思います。創業52年、地元の食材への向き合い方はやまにのいちばんの誇りでもあります。ぜひ最後まで読んでいただけたらうれしいです。
こんな方におすすめ
- ✅ 食材の産地や鮮度にこだわりたい方
- ✅ 磐田・遠州エリアで本格的な和食を楽しみたい方
- ✅ 焼津のかつおやまぐろを使ったランチ・宴会を探している方
- ✅ 法事・お祝いの席で地元食材の料理を出したい方
- ✅ やまにのメニューのこだわりをもっと知りたい方
焼津産食材をやまにが選ぶ理由
静岡県には、全国に誇れる漁港がいくつもあります。近くでは福田漁港、そして少し足を伸ばした焼津港。焼津といえば、かつおとまぐろの水揚げ量が全国トップクラスで知られる漁師町です。
大将・鈴木保雅が22歳でやまにに入って以来、ずっと大切にしてきたのが「旬の素材を、信頼できる仕入れ先から」というスタンスです。34年間、毎朝の仕入れを欠かさず続けてきた大将が「焼津のかつおとまぐろは別格だ」と言うのには、ちゃんと理由があります。
焼津港に水揚げされるかつおは、遠洋・近海・一本釣りと種類も豊富で、季節によって脂の乗り方や風味がガラリと変わります。春から初夏にかけての「初がつお」はさっぱりとした赤身が特徴で、秋口の「戻りがつお」になると脂が乗って全く異なる味わいに。この時季ごとの変化をメニューに取り入れることで、お客様に「今しか食べられない味」をお届けできるのがやまにの醍醐味だと思っています。
まぐろに関しても、焼津からの本まぐろや南まぐろが季節の刺身盛りに登場します。丁寧に柵取りして、包丁の角度まで気を配りながら切り出すのが大将のこだわり。「素材がよければ、余計なことをしなくていい」というのが口癖でもあります。
春から夏・秋に変わる「かつお」の使い方
やまにでは、焼津産のかつおを季節に合わせていくつかの形で提供しています。
春から初夏（4月〜6月ごろ）に登場するのが、初がつおのたたき。にんにくや生姜、薬味をたっぷりのせ、表面だけをさっと炙ったシンプルな一皿は、遠州の春らしい味わいです。女将が手作りする生姜麹を合わせダレに加えることもあって、これがまたさわやかな風味を添えてくれるんですよね。お客様から「薬味との組み合わせが絶妙」と言っていただくことも多く、うれしい限りです。
そして秋（9月〜10月ごろ）には戻りがつおが旬を迎えます。脂の乗ったこの時期のかつおは、刺身でそのまま食べるのはもちろん、づけにして宴会の前菜に使うこともあります。脂と旨みのバランスが格別で、「今日のかつおは違うね」とおっしゃるお客様も少なくありません。日替わりランチのメイン食材として使うこともあり、2026年4月時点で1190種類を超えた平日日替わりランチの中にも、かつおを使ったメニューはいくつも含まれています。
遠州エリア・磐田周辺には車でないと来にくいエリアも多いのですが、だからこそ地元に根付いたお店として「今日しか食べられないもの」を出し続けることが使命だと感じています。
✓ ここまでのポイント
- 焼津港は全国トップクラスのかつお・まぐろ水揚げ地。やまにはその恵みを季節ごとに仕入れています
- 春は初がつお（さっぱり）、秋は戻りがつお（脂のり抜群）と、時季によって味わいが大きく異なります
- 女将手作りの生姜麹など、やまに独自の調味料で地元食材の旨みをさらに引き出しています
まぐろとネギトロ｜仕入れと仕込みへのこだわり
まぐろについては、焼津からの仕入れを軸にしながら、時季や状態によって最もよいものを選ぶようにしています。本まぐろが手に入る時期には、赤身・中トロをメインに刺身盛り合わせへ。宴会のお通しや会席コースの一品として登場することも多く、テーブルに並ぶと一気に席が華やぎます。
そして特にお客様に喜んでいただいているのが、ネギトロです。やまにのネギトロは、まぐろの中落ちを丁寧にすき取り、ねぎと合わせたシンプルなもの。添加物を使わず、食材本来の旨みを活かすのが大将流です。ランチタイムに「ネギトロ丼の日はないの？」と聞かれることもあるほど、密かに人気のメニューでもあります（笑）。
日替わりランチは毎週変わるので、ネギトロや刺身が登場する日はInstagramでもご案内することがあります。女将が運営している公式Instagramをのぞいてみてくださいね。
「地元の食材を使っていて、特に釜揚げしらすはふっくらとしておいしかった。刺身の質も高くて、また来たいと思いました」
磐田市在住・50代・女性
「法事の席で親戚等が喜んでくれました。海の幸の盛り合わせが豪華で、遠方から来た親族にも好評でした」
磐田市在住・60代・男性
焼津食材が光る季節のメニューと宴会・法事への活用
焼津産のかつおやまぐろは、ランチだけでなく、宴会・法事・お祝いの席でも積極的に取り入れています。
法事のお膳（菊コース・蘭コース）には、旬の刺身盛りが含まれており、季節によってはかつおや本まぐろが並ぶことも。磐田エリアは法事の文化が根強く、「親族が集まる大切な場だからこそ、恥ずかしくない料理を出したい」というご要望をよくいただきます。やまには創業52年の実績と食品製造許可を取得した仕出し対応力で、その期待にお応えしています。
また、夏の宴会（歓送迎会・暑気払いなど）には冷たい一品と一緒にかつおのたたきが喜ばれることが多く、秋の宴会では戻りがつおを使った一皿が会話のきっかけになることも。「今日のかつお、どこのですか？」という質問から焼津の話になり、気づけば席が盛り上がっている――そんな場面は何度も見てきました。
宴会は6名様以上・完全予約制で承っています。2階には大宴会場（32名）・中宴会場（20名）・小宴会場（12名）の個室をご用意していますので、人数に合わせてお選びいただけます。また、磐田エリアは車社会のため、10名様以上のご利用でマイクロバス無料送迎も対応しております。飲んでも安心してお帰りいただけると、毎回とても好評です。
まとめ｜産地への誠実さが、やまにの料理の土台です
やまにが焼津産のかつお・まぐろ・ネギトロにこだわる理由は、ただ「近いから」ではありません。季節ごとに状態が変わる生きた食材と向き合い、今この瞬間においしいものをお客様に届けたい――その一心が、大将34年のキャリアを通じて積み上がってきた姿勢です。
福田漁港の釜揚げしらす、焼津のかつおとまぐろ、静岡県産の生わさび。遠州の恵みをたっぷり使った料理を、ぜひやまにで味わってみてください。ランチでも宴会でも、法事の仕出しでも、心を込めてご用意いたします。
ご予約・お問い合わせは、お電話または食べログネット予約からどうぞ。夜のご利用は完全予約制（6名様〜）となっておりますので、お早めにお声がけいただけると助かります。受付時間は10:00〜19:00です。お気軽にご相談ください、お待ちしております。
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